Ces beignets de feuilles de chou sont une manière simple et gourmande d’utiliser des feuilles souvent délaissées en cuisine. Feuilles extérieures de chou vert, chou frisé, feuilles de chou-fleur ou même quelques feuilles de salade un peu fatiguées peuvent ainsi être transformées en bouchées croustillantes.
Après un court blanchiment, les feuilles sont trempées dans une pâte légère préparée avec de la farine et de l’eau pétillante bien froide. L’ajout d’un œuf est facultatif : il donne une pâte un peu plus riche, tandis que l’eau gazeuse permet d’obtenir une texture légère et croustillante.
La pâte peut facilement être personnalisée avec du paprika, du curcuma, du curry, du piment doux ou encore quelques zestes de citron. Il est ainsi possible de varier les saveurs en fonction du plat servi avec les beignets.
Pour une texture particulièrement croustillante, la cuisson à la poêle dans un peu d’huile reste idéale. Une version au four est également possible pour une préparation plus légère. Servis bien chauds, ces beignets sont parfaits à l’apéritif, avec une sauce au yaourt ou en accompagnement d’une salade.
Astuce anti-gaspi
Cette recette fonctionne également avec des feuilles de blettes, d’épinards ou certaines feuilles de salade. Une bonne façon de transformer des légumes un peu fatigués en une préparation gourmande au lieu de les jeter.
La recette
Beignets de feuilles de chou
Préparation
Retirez la partie dure de la tige centrale des feuilles si elle est trop épaisse.
Faites blanchir les feuilles pendant 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide.
Égouttez soigneusement les feuilles et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les épices de votre choix.
Ajoutez progressivement l’eau pétillante bien froide ou la bière. Incorporez également l’œuf si vous souhaitez une pâte plus riche. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes si vous en avez le temps.
Trempez chaque feuille dans la pâte afin de bien l’enrober sur toute sa surface.
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle. Déposez les feuilles sans les superposer et faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant et servez-les bien chauds.
Pour une version plus légère, disposez les feuilles enrobées sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire environ 20 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.
