Les cornichons au vinaigre font partie des conserves maison les plus simples à réaliser. Avec quelques aromates, du vinaigre et de petits cornichons bien frais, on obtient des pickles croquants, acidulés et particulièrement parfumés.
Avant leur mise en bocal, les cornichons sont laissés quelques heures dans du gros sel. Cette étape permet de retirer une partie de leur eau et contribue à conserver une texture bien ferme après la macération dans le vinaigre.
L’estragon, le laurier, l’ail, les grains de poivre et les graines de moutarde apportent ensuite toute leur saveur à la préparation. Il est également possible d’ajouter quelques brins d’aneth pour une note plus fraîche et herbacée.
Une fois les bocaux remplis et recouverts de vinaigre chaud, il faut patienter quelques semaines avant la dégustation. Ce temps de repos permet aux cornichons de s’imprégner pleinement du vinaigre et des aromates. Ils sont ensuite parfaits avec une raclette, une assiette de charcuterie, un pâté, dans un sandwich ou simplement à l’apéritif.
La recette
Cornichons au vinaigre
Préparation
Lavez soigneusement les cornichons puis frottez-les légèrement avec un torchon propre afin d’éliminer les petits picots de leur peau.
Placez les cornichons dans un grand saladier, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant environ 12 heures au réfrigérateur.
Rincez soigneusement les cornichons à l’eau froide afin d’éliminer l’excédent de sel, puis séchez-les avec un linge propre.
Épluchez les oignons grelots et les gousses d’ail. Répartissez-les dans des bocaux propres et stérilisés avec l’estragon, le laurier, les grains de poivre, les graines de moutarde et éventuellement l’aneth.
Disposez les cornichons bien serrés dans les bocaux en laissant un petit espace en haut.
Faites chauffer le vinaigre dans une casserole jusqu’à frémissement, sans le laisser bouillir trop longtemps.
Versez le vinaigre chaud sur les cornichons jusqu’à les recouvrir complètement.
Fermez immédiatement les bocaux de manière hermétique puis laissez-les refroidir à température ambiante.
Conservez les bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pendant au moins 3 à 4 semaines avant de déguster afin que les cornichons s’imprègnent bien des aromates.
