Cette gelée de trognons et d’épluchures de pommes est une excellente façon de valoriser les parties du fruit que l’on jette habituellement. Les peaux et les trognons contiennent naturellement de la pectine, ce qui les rend particulièrement intéressants pour préparer une gelée maison.
La première étape consiste à faire mijoter les restes de pommes dans de l’eau afin d’en extraire les arômes et la pectine. Le liquide obtenu est ensuite filtré délicatement pour conserver une gelée aussi limpide que possible.
Le sucre et le jus de citron sont ajoutés au jus avant une seconde cuisson qui permet à la préparation de prendre sa texture caractéristique. Une petite pincée de piment doux ou de piment d’Espelette apporte une note subtilement chaleureuse qui contraste agréablement avec la douceur naturelle de la pomme.
Pour varier les saveurs, il est également possible d’ajouter un peu de vanille ou de cannelle pendant la cuisson. Cette gelée se déguste au petit-déjeuner sur du pain ou de la brioche, mais peut aussi accompagner un plateau de fromages ou apporter une touche sucrée et épicée à certaines préparations salées.
Astuce anti-gaspi
La même technique peut être utilisée avec des épluchures et des trognons de poires ou de coings. Pensez simplement à adapter la quantité de sucre et le temps de cuisson en fonction du jus obtenu.
La recette
Gelée de trognons et d’épluchures de pommes
Préparation
Rincez soigneusement les trognons et les épluchures de pommes.
Placez-les dans une grande casserole, ajoutez 1 litre d’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient bien tendres et que le liquide soit parfumé.
Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un torchon propre, sans presser fortement les épluchures afin de conserver un jus aussi clair que possible.
Mesurez ou pesez le jus obtenu. Comptez environ 400 à 500 g de sucre pour 500 ml de jus.
Versez le jus filtré dans une casserole. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le piment et, si vous le souhaitez, la vanille ou la cannelle.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la gelée commence à prendre.
Pour vérifier la consistance, déposez une petite goutte de gelée sur une assiette bien froide. Si elle se fige rapidement et se ride légèrement lorsqu’on la pousse, la gelée est prête.
Versez immédiatement la gelée chaude dans des pots propres et stérilisés, puis fermez-les. Pour une conservation longue à température ambiante, utilisez une méthode de mise en conserve adaptée aux gelées et à vos bocaux.
Laissez refroidir complètement avant de ranger les pots. Après ouverture, conservez la gelée au réfrigérateur.
