Ce cheesecake aux noix et à la cannelle est un dessert gourmand qui associe une garniture onctueuse à une base croustillante de biscuits et de noix. La cannelle apporte une note chaleureuse qui se marie parfaitement avec la saveur légèrement torréfiée des noix.
La croûte, préparée avec des spéculoos ou des petits-beurre, apporte du contraste à la texture fondante du fromage frais. Les noix sont également incorporées directement dans la garniture pour donner davantage de caractère au cheesecake et ajouter un léger croquant à chaque bouchée.
Pour obtenir une texture bien crémeuse et éviter les fissures, le cheesecake cuit doucement à 160°C puis refroidit progressivement dans le four éteint. Il doit ensuite reposer plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. C’est donc un dessert parfait à préparer la veille pour recevoir, avec très peu de travail à faire au moment de servir.
La recette
Cheesecake aux noix et à la cannelle
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Mixez les biscuits et les noix jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez la cannelle et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tapissez le fond d’un moule à charnière d’environ 22 cm de diamètre avec cette préparation en tassant bien. Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.
Baissez la température du four à 160°C. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et mélangez. Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout.
Ajoutez l’extrait de vanille et la cannelle, puis mélangez. Incorporez enfin les noix concassées.
Versez la garniture sur la croûte refroidie et faites cuire à 160°C pendant 50 à 60 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, afin d’éviter qu’il ne craque.
Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Sortez-le du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir.
