Les tiges de brocoli sont souvent laissées de côté au profit des fleurettes, alors qu’elles sont parfaitement comestibles et particulièrement savoureuses. Une fois leur peau extérieure un peu fibreuse retirée, leur cœur révèle une texture tendre, légèrement croquante et une saveur douce.
Dans cette recette anti-gaspi, les tiges sont découpées en bâtonnets ou en rondelles puis rapidement blanchies avant d’être sautées à la poêle avec de l’ail et un filet d’huile d’olive. Cette préparation toute simple permet de conserver leur texture tout en leur apportant beaucoup de goût.
Pour varier les saveurs, un peu de gingembre, de sauce soja, de citron ou quelques flocons de piment peuvent être ajoutés en fin de cuisson. Des graines de sésame apporteront également une touche croquante particulièrement agréable.
Ces tiges de brocoli sautées peuvent accompagner du riz, des pâtes, du poisson ou des céréales. Elles sont également parfaites dans un bol végétarien avec quelques légumes, une sauce et des graines.
Astuce anti-gaspi
Les feuilles du brocoli peuvent elles aussi être cuisinées. Faites-les simplement revenir quelques minutes à la poêle avec de l’ail et de l’huile, comme des épinards. La même méthode peut également être utilisée avec certaines tiges de chou-fleur, de blettes ou d’asperges.
La recette
Tiges de brocoli sautées à l’ail
Préparation
Coupez la base dure des tiges de brocoli. Retirez ensuite la peau extérieure fibreuse à l’aide d’un couteau ou d’un économe.
Coupez les tiges en bâtonnets ou en fines rondelles selon la présentation souhaitée.
Pour une texture plus tendre, plongez les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un wok.
Ajoutez l’ail finement émincé ainsi que le gingembre si vous en utilisez. Faites revenir quelques secondes sans laisser colorer l’ail.
Ajoutez les tiges de brocoli et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes.
Salez et poivrez, puis ajoutez selon vos envies un filet de jus de citron ou un peu de sauce soja.
Parsemez éventuellement de graines de sésame ou de quelques flocons de piment avant de servir.
Servez chaud en accompagnement de riz, de pâtes, de poisson ou dans un bol végétarien.
