L'échalote est l'une des plantes les plus rentables du potager. Pour un seul bulbe planté, vous en récoltez dix à quinze quelques mois plus tard — parfois davantage avec les variétés modernes les plus productives. Elle prend peu de place, exige peu d'entretien, supporte des gelées jusqu'à -15 °C, et se conserve plusieurs mois en cave ou en cuisine.
Sa culture est facile mais piégeuse sur quelques points précis : l'échalote redoute l'humidité (et pourrit dans un sol détrempé), elle déteste les apports d'azote et de fumier frais (qui produisent du feuillage au détriment des bulbes), et le choix de la variété conditionne la période de plantation autant que la durée de conservation. Bien plantée au bon moment, elle est l'une des cultures les plus tranquilles. Mal plantée, elle pourrit en silence.
Cette fiche couvre l'ensemble de la culture de l'échalote, de la distinction entre échalote traditionnelle (multiplication par bulbe) et échalion (variété moderne semée) aux principales variétés (grise, longue, demi-longue, ronde), à la plantation, l'entretien, la récolte par temps sec et la conservation post-récolte par tressage ou en cagettes.
Échalote traditionnelle ou échalion : la vraie différence
Sous le seul mot "échalote", le commerce français vend en réalité deux types de plantes botaniquement différents. La distinction est importante pour le jardinier comme pour le consommateur.
L'échalote traditionnelle est l'échalote historique des potagers français : Allium cepa var. aggregatum (anciennement Allium ascalonicum). Elle se multiplie exclusivement par voie végétative, en plantant un bulbe (un caïeu) qui se divise en plusieurs bulbes-fils au cours de la saison. Elle ne se sème pas, ou très rarement, car ses graines (quand elle en produit) sont peu viables. C'est ce type qu'on cultive depuis Charlemagne au moins, et qui porte aujourd'hui l'appellation "échalote traditionnelle" pour la différencier de son cousin moderne.
L'échalion, parfois appelé "échalote à semer" ou "échalote semée", est apparu en jardinerie à partir des années 2000. C'est en réalité une variété d'oignon (Allium cepa var. cepa) sélectionnée pour avoir la forme allongée d'une échalote. Il se multiplie par graines, comme l'oignon, et donne un seul bulbe par plant (pas une touffe). Sa saveur est en général moins fine que celle de l'échalote traditionnelle, mais sa culture est plus simple pour qui maîtrise déjà le semis d'oignons.
| Échalote traditionnelle | Échalion | |
|---|---|---|
| Espèce | Allium cepa var. aggregatum | Allium cepa var. cepa (oignon) |
| Multiplication | Végétative (par bulbe) | Par graines (semis) |
| Production par plant | 5 à 15 bulbes en touffe | Un seul bulbe |
| Cycle | 5-6 mois (printemps) à 8-10 mois (automne) | 5-7 mois |
| Saveur | Fine, complexe, douce-sucrée | Plus proche de l'oignon, moins fine |
| Conservation | 6 à 10 mois selon variété | 4 à 6 mois |
| Variétés représentatives | Griselle, Jermor, Longor, Mikor, Ronde de Jersey | Cuisse de Poulet du Poitou, Sermor, Sweet Banana |
Note importante : la "Cuisse de Poulet du Poitou", souvent vendue comme échalote en grande distribution comme en jardinerie, est en réalité un échalion — donc un oignon allongé, pas une vraie échalote. Si vous cherchez le vrai goût de l'échalote, choisissez plutôt Griselle, Jermor ou Longor, qui sont des échalotes traditionnelles à multiplication végétative.
La suite de cette fiche traite principalement de l'échalote traditionnelle, avec une section dédiée au semis d'échalion en complément.
Variétés d'échalote au potager
Les variétés d'échalote se classent selon leur couleur, leur forme et leur période de plantation. Voici les groupes principaux.
Échalotes grises (les "vraies" grises) — Allium oschaninii, considérée comme une espèce différente des autres échalotes. Forme ronde à légèrement allongée, tunique gris-violet rigide, chair blanche, goût puissant et marqué, excellente conservation jusqu'en décembre-janvier. Plantation automne uniquement (octobre-novembre), récolte juillet-août. C'est l'échalote des grandes tables et celle que les puristes recherchent.
- 'Griselle' (ou Grisor) : la référence de la grise, calibre régulier, peau sombre, chair ferme et parfumée.
Échalotes longues — Bulbes allongés en forme de fuseau, tunique cuivrée à rouge-bronze, chair blanc-rosé, goût prononcé, conservation moyenne (jusqu'à février-mars). Plantation automne ou très tôt au printemps.
- 'Jermor' : variété demi-longue parmi les plus productives, précoce, rose-cuivré, très diffusée. Tom est déjà bien positionné sur ce KW.
- 'Longor' : variété longue, semi-précoce, productive, chair blanc-rosé à saveur prononcée.
- 'Pesandor' : longue tardive, saveur intense.
Échalotes demi-longues — Plus tardives que les longues, port en touffe régulière, rendement élevé. Plantation fin février à avril.
- 'Arvro' : demi-longue cuivrée, productive.
- 'Mikor' : ronde-tardive à la productivité exceptionnelle (7 à 8 bulbes par plant), excellente conservation.
- 'Melkior' : sélectionnée pour sa résistance au mildiou, intéressante en sol humide.
- 'Noblesse' : variété très répandue, demi-longue rose-cuivré, productive — c'est sur ce nom que vos résultats Google sont déjà très bons.
Échalotes rondes — Bulbe arrondi simple, conservation longue, plantation de printemps essentiellement (mars-mai).
- 'Ronde de Jersey' ou 'Lyska' : variétés rondes classiques, productives.
- 'Red Sun' : ronde rouge-brun, à tunique colorée, rendement important et très bonne conservation.
Échalions (à ne pas confondre, voir section précédente) — Multiplication par semis, un seul bulbe par plant.
- 'Cuisse de Poulet du Poitou' : la plus connue, en réalité un échalion (oignon en forme d'échalote).
- 'Sermor', 'Sweet Banana' : autres échalions semés.
Comment choisir. Pour une conservation longue (jusqu'au printemps suivant) : Griselle (grise) ou Mikor. Pour la productivité : Mikor (7-8 bulbes), Jermor. Pour la saveur la plus fine : Griselle (grise). Pour un sol humide : Melkior (résistante mildiou). Pour un résultat sûr en débutant : Jermor, Noblesse ou Longor sont des valeurs sûres.
Climat, sol et exposition
L'échalote est l'une des plantes les plus tolérantes du potager côté climat, mais reste exigeante sur le drainage du sol.
Climat. Plante très rustique (-15 °C en plant), elle se cultive partout en France, du nord au sud, en plaine comme en montagne moyenne. Elle préfère les climats tempérés frais et secs, et tolère moins bien les étés étouffants et humides qui favorisent les maladies cryptogamiques.
Sol. Léger, sableux ou limoneux, profondément ameubli, bien drainé, pH 6 à 7 (neutre à légèrement acide). C'est la clé de la réussite. L'échalote ne supporte pas :
- Les sols lourds argileux qui retiennent l'eau et asphyxient les bulbes.
- Les sols humifères mal drainés où les bulbes pourrissent.
- Les sols trop riches en azote (fumier frais, apport azoté minéral récent) qui produisent du feuillage exubérant et des bulbes petits et tordus, peu conservables.
Sur sol lourd, plantez en butte : formez un billon de 10-15 cm de haut et 30 cm de large, le long duquel vous installerez les bulbes. Le drainage est immédiatement amélioré, les bulbes sont au sec, et la récolte à la fourche est facilitée.
Exposition. Plein soleil, indispensable pour une bonne maturation des bulbes. La mi-ombre est tolérée mais les bulbes seront plus petits et moins fermes. Évitez les emplacements ombragés ou trop frais en été qui favorisent le mildiou.
Pas de fumier ni compost frais. Si vous voulez amender, faites-le 5 à 6 mois avant la plantation (été précédent pour une plantation d'automne, automne précédent pour une plantation de printemps). L'échalote se contente parfaitement des reliquats de fertilité des cultures précédentes.
Quand et comment planter l'échalote
La période de plantation dépend de la variété. C'est l'erreur la plus fréquente du jardinier qui plante toutes ses échalotes au même moment et obtient des résultats inégaux.
Calendrier de plantation par variété :
| Type | Période de plantation | Récolte |
|---|---|---|
| Échalotes grises (Griselle, Grisor) | Octobre à novembre | Juillet-août |
| Échalotes longues (Jermor, Longor) | Octobre-novembre OU février-mars | Juillet-août |
| Échalotes demi-longues (Mikor, Melkior, Noblesse) | Février à avril | Juillet-septembre |
| Échalotes rondes (Red Sun, Ronde de Jersey) | Mars à mai | Août-septembre |
| Échalions semés | Semis février-mars, repiquage avril-mai | Août-septembre |
Préparation du sol. Décompactez sur 15-20 cm de profondeur. Si nécessaire, ajoutez du sable de rivière (un seau par m²) sur sol lourd. Pas de fumier ni de compost frais : les apports doivent être faits au moins 5-6 mois avant.
Choix des bulbes. Utilisez exclusivement des plants certifiés de chez un producteur reconnu (Ferme Sainte-Marthe, Ail-Échalote Certifié, Kokopelli, Baumaux). Les plants certifiés sont exempts de virus, nématodes et pourritures, et donnent des récoltes très supérieures. N'utilisez pas d'échalotes du commerce alimentaire : elles ont souvent été réfrigérées et démarrent leur végétation avant terme.
Profondeur de plantation. Enfoncez les bulbes à 2-3 cm de profondeur, pointe vers le haut, en asseyant fermement leur base dans la terre. La pointe doit affleurer le sol, parfois même dépasser légèrement (1 cm) si vos oiseaux ne sont pas trop voraces.
Distance selon le calibre des bulbes et la variété :
| Distance sur le rang | Distance entre rangs | |
|---|---|---|
| Petits caïeux (grises, longues) | 12-15 cm | 25-30 cm |
| Caïeux moyens (demi-longues) | 15-18 cm | 30-35 cm |
| Gros caïeux (rondes, échalions) | 18-20 cm | 35-40 cm |
Densité totale : visez 25 à 30 plants par m².
Tassement et arrosage. Tassez la terre délicatement à plat de main autour de chaque bulbe. Arrosez modérément une seule fois après plantation pour favoriser l'enracinement, puis plus du tout (sauf sécheresse à la formation des bulbes — voir entretien).
Paillage très léger. Un voile de 2-3 cm de paillis fin (paillette de lin, broyat sec, tonte séchée) suffit pour protéger les bulbes plantés en automne contre les écarts thermiques hivernaux et limiter le développement des adventices. N'épaississez pas : un paillis épais retient trop d'humidité.
Semis de l'échalion : la méthode moderne
L'échalion (la "fausse échalote" semée) s'installe par semis comme un oignon.
Période. Semis en terrine sous abri en février-mars, ou directement en place en mars-avril si vous êtes dans le sud.
Technique. En terrine, semis clair à 1 cm de profondeur dans un terreau de semis, à 15-18 °C. Levée en 10-15 jours. Repiquez en pleine terre quand les plants ont 3-4 feuilles (15-20 cm), espacés de 15-20 cm sur le rang et 30 cm entre rangs, en avril-mai après les derniers risques de gel sévère.
Entretien et récolte. Identique à l'échalote traditionnelle (voir sections suivantes). Récolte en août-septembre quand le feuillage est sec.
Différence à la récolte. Chaque graine semée donne un seul bulbe, alors que chaque bulbe d'échalote traditionnelle donne 5 à 15 bulbes-fils. Sur la même surface, l'échalote traditionnelle est donc bien plus productive — c'est son grand intérêt.
Cultiver l'échalote en pot
La culture en pot est tout à fait possible et bien adaptée aux petits espaces.
Choix du contenant. Pot ou jardinière de 20 cm de profondeur minimum (l'échalote a un système racinaire superficiel), 30 cm de diamètre pour 3-4 bulbes. Drainage indispensable : trous au fond, 3-5 cm de billes d'argile.
Substrat. Terreau de jardinage ordinaire bien drainant mélangé à 20-30 % de sable de rivière. Pas de compost frais.
Plantation. Bulbes à 2-3 cm de profondeur, distance 10-15 cm entre chaque dans le pot, pointe vers le haut.
Exposition. Plein sud minimum 6 heures de soleil direct. Sur balcon ou terrasse.
Arrosage. Très modéré. Le pot doit sécher entre deux arrosages. Trop d'eau = pourriture garantie. Un arrosage par semaine en été suffit en l'absence de pluie ; aucun en hiver après plantation d'automne.
Récolte. Identique à la pleine terre, quand le feuillage est aux deux tiers sec. Rendement plus modeste : 4-6 bulbes par plant en pot, contre 8-15 en pleine terre bien menée.
Entretien au fil de la culture
L'entretien de l'échalote est minimaliste. Moins on intervient, mieux c'est.
Arrosage. Ne pas arroser sauf cas extrême. L'échalote est sensible à l'humidité du sol qui provoque la pourriture des bulbes. Un seul arrosage est utile : à la formation des bulbes (mai-juin) en cas de sécheresse prolongée et sol totalement desséché. Sinon, les pluies naturelles suffisent partout en France.
Désherbage et binage. L'échalote a un système racinaire très superficiel et craint la concurrence des adventices. Désherbez à la main régulièrement autour des bulbes (pas à la binette qui blesserait les racines), en intervenant tôt. Un binage léger entre les rangs casse la croûte du sol et favorise l'infiltration des pluies.
Fertilisation. Aucune. L'échalote se contente des reliquats de fertilité du sol. Un apport d'engrais azoté pendant la culture réduit la production de bulbes au profit du feuillage.
Paillage léger entretenu. Maintenez le paillis fin (2-3 cm) tout au long de la culture. Pas plus épais.
Suppression des hampes florales. Si certains pieds montent en fleurs (apparition d'une tige rigide centrale terminée par un bouton globuleux), coupez la hampe florale dès son apparition au ras du sol. La floraison épuise le bulbe et réduit la production de bulbes-fils. Quelques tiges peuvent être laissées en fin de saison si vous voulez voir la jolie ombelle pourpre-blanche, mais sacrifiez alors la production de ces pieds.
En cas de précipitations excessives. Sur sol mal drainé, si la pluviométrie devient catastrophique en mai-juin (semaines de pluie), vous pouvez déchausser les bulbes : grattez la terre tout autour pour exposer la moitié supérieure du bulbe à l'air, ce qui accélère le séchage. Recouvrez à nouveau dès le retour du beau temps.
Maladies, ravageurs et erreurs fréquentes
L'échalote est globalement saine si on respecte les fondamentaux (sol drainé, pas d'humidité, plants certifiés, rotation respectée). Quelques problèmes spécifiques à connaître.
Pourriture blanche (Sclerotium cepivorum). La plus redoutée. Maladie cryptogamique qui forme un feutrage blanc à la base du bulbe, suivi du jaunissement du feuillage et de la mort du plant. Le pathogène se conserve dans le sol jusqu'à 15 ans et contamine durablement la parcelle. Aucun traitement curatif. Prévention : plants certifiés uniquement, rotation longue (5 ans minimum entre alliacées), arrachage et destruction (pas au compost) des pieds atteints.
Mildiou de l'oignon (Peronospora destructor). Taches vert-jaune feutrées sur le feuillage par temps humide et frais. Affaiblit la production. Prévention : aération, plein soleil, drainage parfait. Curatif : bouillie bordelaise à dose réduite en préventif uniquement par temps humide, variété résistante (Melkior).
Pourriture grise (Botrytis). Moisissure grise duveteuse sur les feuilles et les bulbes, par temps frais humide prolongé. Retirez les parties atteintes, aérez la culture.
Mouche de l'oignon (Delia antiqua). Petite mouche qui pond au pied des plants. Les larves blanches (petits asticots) creusent dans les bulbes qui pourrissent rapidement. Prévention : voile anti-insectes sur la planche dès la plantation, ou filet à mailles fines type "P17". Curatif : arrachez et brûlez les pieds atteints, jamais au compost.
Thrips (Thrips tabaci). Minuscules insectes qui sucent la sève des feuilles, créant des taches argentées caractéristiques sur le feuillage. Sans gravité en culture amateur. Curatif : pulvérisation de savon noir dilué (3 cuillères à soupe par litre) le soir.
Virus de la jaunisse de l'échalote. Plus problématique. Le feuillage se déforme et jaunit, les bulbes restent petits. Transmis par les pucerons et les plants infectés. Aucun traitement, arrachez les pieds. Prévention : plants certifiés exclusivement.
Pourquoi mes échalotes pourrissent — diagnostic des erreurs fréquentes
Question récurrente. Plusieurs causes possibles selon le moment :
- Pourriture peu après plantation : sol trop humide ou mal drainé. Plantez en butte sur sol lourd.
- Pourriture en cours de culture : arrosage excessif (l'échalote ne demande quasi pas d'eau), ou fumier ou compost frais dans le sol qui produit des bulbes mous et déformés.
- Pourriture en fin de culture, à la formation des bulbes : excès d'azote récent dans le sol, ou plants non certifiés porteurs de pathogènes.
- Pourriture pendant la conservation : récolte par temps humide sans séchage suffisant (séchage 2-3 jours au soleil puis 8-10 jours à l'ombre indispensable avant stockage).
- Pourriture blanche cotonneuse : maladie cryptogamique persistante du sol — voir Sclerotium plus haut.
Erreurs de plantation fréquentes :
- Plantation trop profonde (>3 cm) : le bulbe émet du feuillage mais peine à se diviser.
- Plantation pointe en bas : reprise très lente, plant souvent perdu.
- Plantation trop dense : bulbes-fils petits et déformés.
- Plantation sur emplacement d'autres alliacées récentes (moins de 3-5 ans) : maladies et nématodes accumulés.
Rotation et associations
Rotation rigoureuse. Pas d'alliacée sur la même parcelle pendant 3 à 5 ans. Cela inclut échalote, ail, oignon, poireau, ciboulette, ciboule. C'est non négociable pour limiter pourriture blanche, mildiou et nématodes.
Bons précédents : légumes-fruits gourmands en azote (tomate, courgette, courge) qui auront consommé l'essentiel des reliquats avant l'échalote.
Bons successeurs : légumes-graines (haricot, pois, fève), légumes-feuilles légers (salade, mâche). À l'inverse, évitez de faire suivre l'échalote par une autre alliacée.
Bonnes associations au potager :
- Carotte : association traditionnelle, l'échalote repousse la mouche de la carotte, la carotte aurait un effet répulsif sur la mouche de l'oignon. C'est la combinaison classique.
- Fraise : pas de concurrence, voisinage bénéfique.
- Tomate : l'échalote s'insère facilement entre les pieds de tomate qui prennent de la hauteur.
- Salade, mâche, épinard : cohabitation paisible, surfaces complémentaires.
- Betterave : aucune compétition.
- Chicorée, radis : compatibles.
À éviter à proximité :
- Autres alliacées (ail, oignon, poireau, ciboulette) : maladies communes et appauvrissement uniforme du sol.
- Légumineuses (haricot, pois, fève) : les alliacées libèrent des substances qui freineraient le développement des racines des légumineuses.
- Choux et brassicacées : association globalement déconseillée.
- Maïs : très gourmand en eau et nutriments, concurrence directe.
Récolte des échalotes
Quand récolter. Quand les feuilles sont sèches aux deux tiers, jaunies puis couchées au sol. C'est le signe que la plante a transféré toutes ses réserves dans les bulbes.
Calendrier indicatif :
- Échalotes plantées en automne : récolte juillet-août.
- Échalotes plantées en hiver-printemps : récolte août-septembre.
- Total : 5 à 6 mois après plantation de printemps, 8 à 10 mois après plantation d'automne.
Conditions de récolte. Par temps sec, plusieurs jours de beau temps consécutifs si possible. Ne récoltez jamais sur sol mouillé : les bulbes humides se conservent mal et pourrissent au stockage.
Technique. Soulevez délicatement à la fourche-bêche ou tirez à la main si le sol est meuble. Ne tirez pas brutalement par le feuillage qui se déchire en laissant les bulbes en terre. Conservez le feuillage sec pour faciliter le tressage ultérieur.
Récolte en vert (variante). Si vous avez besoin d'échalotes fraîches avant maturité (les "échalotes nouvelles"), arrachez les pieds au fur et à mesure des besoins, dès que les bulbes sont formés (à partir de mai-juin pour les plantations d'automne). Vous consommez alors bulbe et feuillage ensemble, comme une ciboule.
Rendement attendu : 3 à 5 kg par m² en culture bien menée, soit 8 à 15 bulbes par plant pour les variétés productives (Mikor, Jermor), 5 à 8 bulbes pour les autres.
Conservation post-récolte
L'échalote se conserve très bien et longtemps, à condition de respecter le séchage initial.
Séchage en deux temps, étape critique pour une bonne conservation :
- Séchage au soleil sur le terrain : laissez les plants arrachés 2 à 3 jours en plein soleil sur le sol meuble (par temps sec), feuillage exposé, bulbes orientés vers la terre.
- Séchage à l'ombre aérée : transférez ensuite dans un local sec, aéré, ombragé (grange, garage ventilé, abri sous toit) pour 8 à 10 jours supplémentaires. Les feuilles doivent devenir totalement cassantes au touché.
Nettoyage. Une fois sec, frottez délicatement chaque bulbe pour retirer la terre adhérente et les tuniques externes abîmées. Ne lavez pas à l'eau : tout reste humide se conserve mal.
Stockage trois méthodes au choix :
- En tresses pendues : tressez les feuilles sèches en formant des chapelets de 20-30 bulbes, suspendez en local sec et frais. Méthode traditionnelle et esthétique.
- En cagettes ou caisses ajourées : disposez les bulbes en une seule couche, sans qu'ils se touchent. Empilez les cagettes en local sec et frais.
- En bottes : groupez 8-12 bulbes par botte de feuillage, suspendez.
Conditions de stockage idéales : local sec, frais (5-15 °C), aéré, sombre. Cellier, cave saine, garage, grenier ventilé conviennent parfaitement. Évitez le réfrigérateur (humidité trop élevée) et les pièces chauffées en permanence (déshydratation rapide).
Durée de conservation par variété :
| Variété | Durée |
|---|---|
| Échalote grise (Griselle) | 6-8 mois : jusqu'en décembre-janvier |
| Échalote longue (Jermor, Longor) | 7-9 mois : jusqu'en février-mars |
| Échalote demi-longue (Mikor, Noblesse) | 9-12 mois : jusqu'en avril-mai |
| Échalote ronde (Red Sun) | 10-12 mois : jusqu'au printemps suivant |
| Échalion (Cuisse de Poulet) | 4-6 mois : jusqu'en décembre-janvier |
Surveillance. Vérifiez mensuellement votre stock. Retirez tout bulbe qui ramollit, germe ou présente des taches : un bulbe atteint contamine les voisins.
Conservation des bulbes-semences pour replantation. Les plus beaux bulbes de la récolte peuvent être conservés séparément, dans une caisse aérée en local frais et sec, pour replantation l'année suivante. Pratique économique mais le renouvellement régulier par achat de plants certifiés (tous les 2-3 ans) est recommandé pour éviter la dérive sanitaire.
Questions fréquentes
Quand planter les échalotes ?
Cela dépend de la variété. Les échalotes grises et longues se plantent en automne (octobre-novembre) pour une récolte de juillet-août. Les demi-longues (Mikor, Noblesse) se plantent en février-avril, les rondes en mars-mai, pour des récoltes d'août-septembre.
Comment planter les échalotes ?
Enfoncez chaque bulbe pointe vers le haut, à 2-3 cm de profondeur, en asseyant fermement la base dans la terre. Distance 15-20 cm sur le rang, 25-40 cm entre les rangs selon le calibre. Pas de fumier ni d'engrais azoté juste avant la plantation. Arrosez modérément une fois après plantation, puis plus du tout.
Pourquoi mes échalotes pourrissent ?
Cinq causes possibles : sol mal drainé (plantez en butte), arrosage excessif en cours de culture (l'échalote n'a quasi pas besoin d'eau), fumier ou compost frais apporté trop tard, plants non certifiés porteurs de pathogènes, ou séchage insuffisant post-récolte (2-3 jours au soleil puis 8-10 jours à l'ombre indispensables). Vérifiez aussi la rotation : ne replantez pas d'alliacée sur la même parcelle avant 3-5 ans.
Faut-il arroser les échalotes à la plantation ?
Un seul arrosage modéré après la plantation pour favoriser l'enracinement, puis plus du tout sauf cas de sécheresse extrême à la formation des bulbes (mai-juin). L'échalote redoute l'eau, qui provoque la pourriture des bulbes. Les pluies naturelles suffisent partout en France.
Quand récolter les échalotes ?
Quand les feuilles sont aux deux tiers sèches, jaunies et couchées au sol, par temps sec. 5-6 mois après plantation de printemps, 8-10 mois après plantation d'automne, soit en juillet-août pour les plantations d'automne, août-septembre pour celles de printemps.
Comment conserver les échalotes ?
Séchage en deux temps obligatoire : 2-3 jours au soleil sur le terrain, puis 8-10 jours à l'ombre aérée jusqu'à ce que les feuilles soient totalement cassantes. Stockage en local sec, frais (5-15 °C), aéré, sombre en tresses, cagettes ou caisses ajourées. 6 à 12 mois selon variété.
Quelle différence entre échalote et échalion ?
L'échalote traditionnelle (Allium cepa var. aggregatum) se multiplie par bulbe et donne 5 à 15 bulbes par plant ; saveur fine. L'échalion est en réalité un oignon allongé (Allium cepa var. cepa) qui se multiplie par graines et donne un seul bulbe par plant ; saveur plus proche de l'oignon. La "Cuisse de Poulet du Poitou" est un échalion, pas une vraie échalote.
Quelle est la meilleure variété d'échalote ?
Cela dépend de l'objectif. Pour conservation longue : Griselle (grise) ou Mikor. Pour productivité (7-8 bulbes par plant) : Mikor. Pour saveur la plus fine : Griselle. Pour résistance au mildiou en sol humide : Melkior. Pour résultat sûr en débutant : Jermor, Longor ou Noblesse.
L'échalote est-elle vivace ?
Oui par son bulbe, mais cultivée comme annuelle. Chaque bulbe planté donne plusieurs bulbes-fils que l'on récolte la même année. Si on laisse les bulbes en terre, ils repartent l'année suivante, mais c'est rarement pratiqué : on préfère récolter, sécher, et replanter une partie de la récolte au moment optimal de chaque variété.
L'échalote supporte-t-elle le gel ?
Oui, très bien : -15 °C en plant en terre. La plantation d'automne est donc parfaitement adaptée aux variétés grises et longues : le bulbe traverse l'hiver sans dommage et démarre dès le retour des beaux jours.
