Plaqueminier

Le plaqueminier est un arbre fruitier caduc de la famille des Ébénacées, cultivé pour ses kakis, ces grosses baies orange qui restent accrochées aux branches bien après la chute des feuilles. Rustique jusqu'à environ −15 à −20 °C, décoratif à l'automne comme en hiver, il a le grand avantage de fructifier le plus souvent seul, sans arbre pollinisateur.

Cette fiche traite le plaqueminier côté verger, de la plantation à la récolte : comment démêler les noms qui l'entourent (kaki, plaquemine, persimmon, Diospyros), quelles variétés choisir selon qu'on veut un fruit à croquer ou un fruit à blettir, pourquoi il donne des fruits sans pollinisation, à quelle distance des constructions le planter compte tenu de sa racine pivotante, et surtout comment le tailler — car il fructifie sur les pousses de l'année, ce qui change tout. On y répond aussi aux deux questions les plus posées : combien de temps avant les premiers fruits, et combien de temps vit un plaqueminier.

Pas de recettes ni de considérations nutritionnelles ici : uniquement la culture de l'arbre et la conservation technique des fruits. Le kaki est un fruitier facile ; l'essentiel est de bien le planter, de le tailler avec parcimonie et de récolter au bon stade. Le reste, l'arbre le fait très bien tout seul.

Kaki, plaqueminier, plaquemine, persimmon : démêler les noms

C'est une source de confusion constante : le même arbre porte plusieurs noms, et l'arbre n'a pas le même nom que son fruit.

• Plaqueminier désigne l'arbre. Kaki (ou plaquemine) désigne le fruit. On dit donc « planter un plaqueminier » et « récolter des kakis ».
• Pourquoi l'arbre du kaki s'appelle-t-il plaqueminier ? Le nom vient de « plaquemine », lui-même issu d'un mot amérindien (algonquin) désignant à l'origine le fruit du plaqueminier de Virginie (Diospyros virginiana), une espèce nord-américaine. Le nom a ensuite été étendu à l'espèce asiatique cultivée. Le mot « kaki », lui, est emprunté au japonais.
• Persimmon est simplement le nom anglais du kaki.

Côté espèces, trois Diospyros comptent au jardin, et la distinction est utile car deux d'entre elles servent de porte-greffe :

Espèce	Nom	Rôle
Diospyros kaki	Plaqueminier du Japon / de Chine	L'arbre cultivé pour ses kakis
Diospyros lotus	Plaqueminier lotier (faux-lotier)	Meilleur porte-greffe, petits fruits
Diospyros virginiana	Plaqueminier de Virginie	Porte-greffe secondaire, plus rustique

Quand vous achetez un plaqueminier, c'est un Diospyros kaki greffé (le plus souvent sur D. lotus). Le porte-greffe explique en partie la rusticité et la vigueur de l'arbre.

Reconnaître l'arbre

Le plaqueminier forme un arbre de taille moyenne, de 4 à 10 m à maturité (jusqu'à 12-15 m pour les plus vieux sujets), au port arrondi et fortement ramifié. Ses feuilles caduques sont grandes, elliptiques, vert foncé et luisantes ; elles constituent l'un de ses grands atouts ornementaux en virant au rouge orangé flamboyant à l'automne.

Les fleurs, discrètes et jaunâtres, apparaissent au printemps sur les jeunes pousses de l'année. Le fruit est une grosse baie globuleuse, un peu aplatie, rappelant une tomate, rouge-orangé à maturité, coiffée d'un calice persistant à quatre lobes et couverte d'une fine pruine. L'arbre atteint son sommet décoratif en hiver : une fois les feuilles tombées, les kakis restent suspendus aux rameaux nus comme des boules orange, spectacle rare dans un jardin d'hiver.

Sa croissance est modérée, son écorce grise se crevasse avec l'âge, et sa silhouette ramifiée en fait autant un arbre d'ornement qu'un fruitier. C'est un arbre que l'on plante aussi pour sa présence à l'automne et en hiver, saisons où il illumine le jardin quand la plupart des autres fruitiers sont dénudés et ternes.

Astringent ou non astringent : la distinction qui commande tout

C'est le point pratique le plus important pour choisir sa variété, car il détermine quand et comment on mange le fruit. Beaucoup de déceptions (« mon kaki est immangeable, il râpe la bouche ») viennent simplement d'une variété astringente consommée trop tôt.

• Variétés astringentes : riches en tannins tant qu'elles ne sont pas parfaitement mûres, elles sont immangeables tant qu'elles restent fermes (goût âpre qui « râpe » la bouche). Il faut les récolter colorées puis les laisser blettir (ramollir jusqu'à une consistance de gelée) avant de les consommer.
• Variétés non astringentes (dites « kaki-pomme ») : dépourvues d'astringence à la récolte, elles se croquent fermes comme une pomme, pelées ou non.

Variété	Type	Consommation
'Fuyu'	Non astringente	Croquante, ferme ; la plus répandue
'Jiro'	Non astringente	Croquante, fruit aplati
'Sharon'	Non astringente	Nom commercial de 'Triumph' désastringé
'Rojo Brillante'	Astringente (souvent vendue désastringée)	Fondante, très productive
'Hachiya'	Astringente	À blettir, gros fruit conique
'Muscat' / 'Hongsi'	Astringente	À blettir

Un repère mémo : une variété non astringente comme 'Fuyu' est le bon choix pour récolter et manger sans attendre ; une astringente comme 'Hachiya' demande de la patience mais offre une chair fondante remarquable une fois blette.

Pour les régions fraîches, orientez-vous vers les variétés les plus précoces et les mieux greffées, voire vers des hybrides intégrant du plaqueminier de Virginie (Diospyros virginiana), plus rustique, quand ils sont disponibles. En climat chaud et à longue arrière-saison, presque toutes les variétés réussissent, y compris les grosses astringentes tardives comme 'Rojo Brillante'.

Multiplication et greffage

Le plaqueminier ne se multiplie pas comme on l'imagine souvent. Le semis est à proscrire pour produire un arbre fruitier : les pépins germent, mais donnent des sujets qui mettent très longtemps à fructifier (6 à 8 ans ou plus) et ne reproduisent pas la variété. Les semis servent uniquement à obtenir des porte-greffes.

La multiplication se fait donc par greffage : la variété choisie (Diospyros kaki) est greffée sur un porte-greffe issu de semis, le plus souvent Diospyros lotus (le meilleur), parfois Diospyros virginiana pour gagner en rusticité. C'est un travail de pépiniériste ; au jardin, on achète directement un plant greffé, prêt à fructifier au bout de quelques années. À la plantation, veillez toujours à laisser le point de greffe hors du sol.

Quel plaqueminier choisir ?

Le bon choix dépend de trois critères simples, dans cet ordre.

• Le climat. En région chaude et à longue arrière-saison, tout réussit, y compris les grosses astringentes tardives. En région fraîche, privilégiez les variétés précoces et bien greffées, qui mûriront avant l'automne pluvieux.
• La patience acceptée. Si vous voulez croquer le fruit dès la récolte, choisissez une variété non astringente (« kaki-pomme ») comme 'Fuyu' ou 'Jiro'. Si vous acceptez d'attendre le blettissement pour une chair fondante, une astringente comme 'Hachiya' ou 'Rojo Brillante' vous récompensera.
• La place disponible. Le plaqueminier fait plusieurs mètres : réservez-lui de l'espace et une exposition chaude. Pour un petit jardin, un seul arbre suffit largement, puisqu'il fructifie sans pollinisateur.

Dans tous les cas, achetez un sujet greffé en conteneur, jeune, et plantez-le à son emplacement définitif : c'est la meilleure garantie d'une fructification rapide et fidèle.

Floraison, pollinisation et fructification

C'est la section qui répond à la question qui revient sans cesse : « mon plaqueminier fait des fleurs mais pas de fruits », ou « faut-il deux arbres ? ».

Floraison : elle a lieu au printemps (mai-juin), sur les pousses de l'année. Les fleurs sont peu visibles. Sur un même arbre peuvent coexister des fleurs femelles, mâles et hermaphrodites selon les cultivars.

Pollinisation : le plus souvent inutile. La grande majorité des variétés cultivées sont parthénocarpiques : les fleurs femelles non fécondées donnent quand même des fruits, simplement dépourvus de pépins. Un seul plaqueminier suffit donc à produire une récolte, sans arbre pollinisateur. Seuls quelques types à chair foncée (type 'Chocolate') réclament une pollinisation. Quand celle-ci a lieu, elle est assurée par les insectes.

Chute des fleurs et des jeunes fruits : fréquente et souvent normale, surtout sur les jeunes arbres. Les causes principales sont la jeunesse de l'arbre (les premières floraisons avortent souvent), le stress hydrique (sécheresse ou à l'inverse excès d'eau), une gelée printanière qui détruit fleurs et jeunes fruits, et une surcharge que l'arbre régule en laissant tomber une partie des fruits. La patience et un arrosage régulier règlent la plupart des cas.

Climat, sol et exposition

Climat : le plaqueminier est rustique (−15 à −20 °C une fois établi), mais sa floraison printanière craint les gelées tardives, et ses fruits ont besoin d'une longue arrière-saison chaude et ensoleillée pour mûrir. Il réussit donc particulièrement bien en climat tempéré chaud et dans la moitié sud ; ailleurs, réservez-lui l'emplacement le plus chaud et le plus abrité du jardin.

Exposition : plein soleil impératif. La chaleur conditionne la maturation des kakis. Abritez l'arbre des vents forts, qui cassent ses branches (bois relativement fragile) et font tomber les fruits.

Sol : il s'adapte à la plupart des terres profondes et bien drainées, riches en matière organique. Il redoute deux extrêmes : l'humidité stagnante (pourriture des racines) et les sols très calcaires, qui provoquent une chlorose (jaunissement des feuilles entre les nervures). Un sol neutre à légèrement acide lui convient le mieux.

Calendrier de culture du plaqueminier

Période	Intervention
Automne (oct.-nov.)	Plantation (idéale) ; récolte des premières variétés
Novembre-décembre	Récolte des variétés tardives, avant fortes gelées
Décembre-février	Taille légère hors gel ; plantation possible hors gel
Mars-avril	Apport de compost au pied ; paillage
Mai-juin	Floraison (à surveiller pour les gelées tardives)
Juin-juillet	Chute physiologique des jeunes fruits ; éclaircissage si surcharge
Été	Arrosage suivi, surtout jeune arbre et en fructification

Le calendrier d'un plaqueminier tient en peu de gestes : planter à l'automne, tailler légèrement en hiver, arroser en été les premières années, récolter à l'entrée de l'hiver. C'est un fruitier peu exigeant une fois installé.

Système racinaire et distance de plantation

Point rarement traité et pourtant décisif : le plaqueminier développe une racine pivotante profonde, surtout dans sa jeunesse. Deux conséquences pratiques :

• Il supporte mal la transplantation. Une fois installé, on ne le déplace pas. Achetez un sujet jeune et en conteneur plutôt qu'un gros arbre à racines nues, et plantez-le à son emplacement définitif du premier coup.
• Prévoyez de la place. Sans être réputé destructeur pour les fondations, un arbre appelé à faire plusieurs mètres mérite d'être planté à au moins 4 à 5 m des constructions, murs et canalisations, et à distance suffisante des autres arbres pour son développement aérien.

Ce pivot profond explique aussi sa bonne résistance à la sécheresse une fois adulte : il va chercher l'eau en profondeur.

Plantation

Période : plantez de préférence à l'automne (mi-automne à fin d'hiver, hors gel), pour un bon enracinement avant l'été. Un sujet en conteneur peut s'installer presque toute l'année, en évitant gel et canicule.

Emplacement et distance : au plein soleil, à l'abri du vent, à 4-5 m au moins de tout obstacle (voir ci-dessus). Comptez 5 à 6 m entre deux plaqueminiers. Préférez un plant en conteneur à un sujet à racines nues : la reprise est plus sûre pour un arbre à racine pivotante qui n'aime pas être dérangé.

Étapes :

1. Creusez un trou large et profond (au moins deux à trois fois le volume de la motte), pour ameublir un sol où la racine pivotante va s'enfoncer.
2. Amendez avec du compost bien décomposé mélangé à la terre du trou ; en sol lourd, ajoutez du drainage.
3. Positionnez l'arbre en gardant le point de greffe au-dessus du niveau du sol et le collet dégagé.
4. Rebouchez, tassez, formez une cuvette d'arrosage.
5. Tuteurez systématiquement : le système racinaire jeune n'ancre pas encore bien l'arbre. Arrosez copieusement à la plantation.

Culture en pot

Le plaqueminier peut se cultiver quelques années en grand bac, le temps de sa jeunesse ou pour une terrasse, mais c'est un arbre vigoureux à racine pivotante : il finira par réclamer la pleine terre. Choisissez un très grand contenant profond et drainé, un substrat riche allégé, et surveillez l'arrosage, plus fréquent qu'en pleine terre. Le passage en pleine terre reste préférable dès que possible, car en pot la fructification et la vigueur plafonnent vite.

Arrosage et entretien

Arrosage : la première année est cruciale — arrosez fréquemment (l'arbre jeune peut demander un apport tous les deux jours en saison sèche) pour installer le pivot. Les années suivantes, arrosez lors des sécheresses et surtout pendant la fructification, période où un manque d'eau fait avorter ou chuter les fruits. Adulte, l'arbre devient largement autonome.

Fertilisation : un apport de compost au pied au printemps suffit généralement. Évitez l'excès d'azote, qui pousse au feuillage au détriment des fruits.

Paillage : un paillis organique conserve la fraîcheur du sol et limite le désherbage au pied les premières années.

Éclaircissage des fruits : le plaqueminier est très fertile et sujet à l'alternance (une année de forte récolte suivie d'une année maigre). Éclaircir les jeunes fruits sur les années chargées régularise la production et évite que le poids des kakis ne casse les branches — on peut d'ailleurs tuteurer les charpentières lourdement chargées dès septembre.

Tailler le plaqueminier

La taille est la question la plus posée sur cet arbre, et la règle est simple : on taille peu. Le plaqueminier fructifie sur les pousses de l'année, elles-mêmes issues du bois de l'année précédente. Rabattre systématiquement les extrémités revient donc à supprimer les futurs fruits.

Taille de formation (jeune arbre) : dans les premières années, structurez la charpente en conservant un tronc net et quelques branches charpentières bien réparties, en gobelet ouvert ou autour d'un axe. C'est le moment de donner sa forme à l'arbre.

Taille d'entretien (arbre adulte) : elle se limite à :

• supprimer le bois mort, malade ou qui se croise ;
• aérer le centre de l'arbre pour y laisser pénétrer l'air et le soleil, gages de bons fruits ;
• équilibrer la silhouette sans raccourcir l'ensemble des rameaux.

Quand tailler ? En hiver, pendant le repos végétatif, hors période de gel (décembre à février). Évitez absolument les tailles sévères : le bois du plaqueminier cicatrise mal, se casse facilement, et une taille drastique retarde la fructification. Mieux vaut une intervention légère et annuelle qu'un rabattage brutal.

Maladies, ravageurs et problèmes fréquents

Le plaqueminier est un arbre robuste, peu sujet aux maladies. Quelques problèmes ciblés :

• Anthracnose et taches noires sur les fruits ou les feuilles : taches sombres d'origine fongique, favorisées par un temps humide. Ramassez les feuilles et fruits atteints ; un traitement préventif à la bouillie bordelaise peut se justifier en cas de récurrence.
• Cochenilles : sur les rameaux ; traitez par une huile ou un savon adapté.
• Mouche méditerranéenne ( Ceratitis capitata ) : dans le sud, elle pique les fruits mûrs. Le ramassage régulier et le piégeage limitent les dégâts.
• Chlorose : jaunissement du feuillage en sol trop calcaire ; corrigez par des apports de matière organique acidifiante.
• Pourriture des racines : en sol détrempé ; seul un bon drainage prévient le problème.
• Chute des fruits : voir la section floraison ; le plus souvent liée à la jeunesse, au stress hydrique ou au gel.

En hiver, les fruits restés sur l'arbre attirent les oiseaux — un partage à anticiper si l'on veut récolter les derniers kakis. Globalement, le plaqueminier reste l'un des fruitiers les moins sujets aux traitements, ce qui en fait un excellent candidat pour un verger conduit sans intrants.

Récolte

La récolte s'étale d'octobre à décembre selon les variétés et le climat. La manière de récolter dépend du type :

• Variétés non astringentes ('Fuyu', 'Jiro') : récoltez-les fermes et bien colorées, elles se consomment aussitôt, croquantes.
• Variétés astringentes ('Hachiya', 'Rojo Brillante') : récoltez-les colorées mais encore fermes, puis laissez-les blettir à température ambiante jusqu'à ce que la chair devienne fondante ; c'est seulement là qu'elles perdent leur astringence.

Cueillez au sécateur en conservant le calice, avant les fortes gelées qui abîment les fruits. Idée reçue à corriger : le gel n'est pas nécessaire pour rendre un kaki mûr. Un kaki astringent mûrit et perd son astringence par blettissement, pas par le froid ; attendre les gelées n'est ni utile ni recommandé.

L'arbre est très productif : un plaqueminier adulte peut donner plusieurs dizaines de kilos de fruits par an.

Conservation des kakis

• Fruits fermes : ils se conservent plusieurs semaines dans un local frais et sec (cave, cellier), ou au réfrigérateur.
• Accélérer le blettissement : placez les kakis astringents à côté de pommes ou de bananes, dont l'éthylène accélère le mûrissement.
• Congélation : les kakis se congèlent entiers ; la congélation ramollit la chair et fait disparaître l'astringence — une méthode simple pour les variétés astringentes.
• Séchage : les kakis se sèchent, à l'image des figues ; c'est une technique traditionnelle en Asie (les hoshigaki japonais).

En pratique, on échelonne : on consomme d'abord les fruits les plus mûrs, on garde les plus fermes au frais, et on accélère au besoin le blettissement des astringents à mesure des envies. Bien gérée, la récolte d'un seul arbre s'étale ainsi sur plusieurs semaines.

Durée de vie et délai de fructification

Deux questions fréquentes, deux réponses chiffrées.

Combien de temps avant les premiers fruits ? Un plaqueminier greffé acheté en pépinière commence généralement à fructifier 3 à 5 ans après la plantation, la production devenant régulière et abondante ensuite. Un arbre issu de semis est à écarter : il met beaucoup plus longtemps (6 à 8 ans ou davantage) et ne reproduit pas fidèlement la variété. On plante donc toujours un sujet greffé.

Combien de temps vit un plaqueminier ? C'est un arbre de longue vie : il vit couramment plusieurs décennies, souvent 30 à 50 ans en bonnes conditions, et les vieux sujets peuvent dépasser le siècle. C'est un fruitier que l'on plante pour longtemps, souvent pour les générations suivantes.

Les erreurs à éviter

Le plaqueminier est facile, à condition d'éviter quelques fautes qui coûtent des années de récolte.

1. Le déplacer après plantation. Sa racine pivotante déteste la transplantation. On choisit son emplacement définitif dès le départ, et on plante jeune.
2. Le tailler sévèrement. Rabattre les rameaux supprime les pousses porteuses de fruits, retarde la fructification et blesse un bois qui cicatrise mal. On taille peu, en hiver.
3. Attendre le gel pour récolter. Le froid ne « mûrit » pas le kaki : les astringents se font par blettissement à température ambiante, pas par les gelées, qui abîment au contraire les fruits.
4. Le planter en sol calcaire ou détrempé. Chlorose dans un cas, pourriture des racines dans l'autre. Drainage et sol plutôt neutre sont la règle.
5. Partir d'un semis. Un arbre de pépins fructifie tard et de façon aléatoire. On plante toujours un sujet greffé.
6. S'inquiéter trop vite d'un jeune arbre qui fleurit sans fructifier. C'est fréquent les premières années ; la patience et un arrosage régulier suffisent le plus souvent.

FAQ

Pourquoi l'arbre du kaki s'appelle-t-il plaqueminier ?

Parce que son nom vient de « plaquemine », mot d'origine amérindienne qui désignait à l'origine le fruit du plaqueminier de Virginie (Diospyros virginiana), une espèce nord-américaine. Ce nom a ensuite été étendu à l'espèce asiatique cultivée. L'arbre s'appelle plaqueminier, et son fruit, le kaki ou la plaquemine.

Faut-il deux plaqueminiers pour avoir des fruits ?

Non, dans la grande majorité des cas. La plupart des variétés sont parthénocarpiques : un seul arbre produit des fruits, simplement sans pépins, sans avoir besoin d'un pollinisateur.

Mon plaqueminier fleurit mais ne donne pas de fruits, pourquoi ?

C'est souvent normal sur un jeune arbre, dont les premières floraisons avortent. Les autres causes sont le stress hydrique (manque ou excès d'eau), une gelée printanière qui détruit les fleurs, ou une surcharge que l'arbre régule. Un arrosage régulier et un peu de patience résolvent la plupart des situations.

Combien de temps pour avoir des kakis après plantation ?

Un plaqueminier greffé fructifie généralement 3 à 5 ans après la plantation. Un arbre de semis met bien plus longtemps et donne des résultats aléatoires : préférez toujours un sujet greffé.

Quand et comment tailler un plaqueminier ?

En hiver, hors gel (décembre à février), et légèrement. On supprime le bois mort ou mal placé et on aère le centre, sans rabattre l'ensemble des rameaux : l'arbre fructifie sur les pousses de l'année, qu'une taille sévère supprimerait.

Où planter un plaqueminier ?

En plein soleil, à l'abri du vent, dans un sol profond, drainé et pas trop calcaire, et à au moins 4 à 5 m des constructions en raison de sa racine pivotante. Choisissez son emplacement définitif : il supporte mal d'être déplacé.

Le plaqueminier est-il rustique ?

Oui, il résiste à environ −15 à −20 °C une fois établi. Sa faiblesse n'est pas le froid hivernal mais les gelées printanières, qui peuvent détruire la floraison.

Quand récolter les kakis et faut-il attendre le gel ?

D'octobre à décembre. Non, il ne faut pas attendre le gel : c'est une idée reçue. Les variétés non astringentes se récoltent fermes ; les astringentes se cueillent colorées puis se laissent blettir à température ambiante pour perdre leur astringence.

Quelle est la différence entre un kaki astringent et un kaki-pomme ?

Le kaki astringent (comme 'Hachiya') est immangeable tant qu'il est ferme et doit blettir pour devenir doux. Le « kaki-pomme » non astringent (comme 'Fuyu') se croque ferme, sans attendre.

Combien de temps vit un plaqueminier ?

Plusieurs décennies : couramment 30 à 50 ans, parfois plus d'un siècle pour les vieux sujets. C'est un arbre que l'on plante durablement.

Peut-on cultiver un plaqueminier en pot ?

Quelques années seulement, dans un très grand bac profond et bien drainé. Sa vigueur et sa racine pivotante le destinent à la pleine terre, où la fructification est bien meilleure.

Mon kaki a des taches noires, que faire ?

Des taches noires sur les feuilles ou les fruits signalent le plus souvent une maladie fongique comme l'anthracnose, favorisée par l'humidité. Ramassez et éliminez les parties atteintes, aérez la ramure par une taille légère, et traitez préventivement à la bouillie bordelaise si le problème revient chaque année. Quelques marques superficielles sur la peau d'un fruit mûr restent sans gravité pour la consommation.

Le système racinaire du plaqueminier est-il envahissant ?

Le plaqueminier développe surtout une racine pivotante profonde, plutôt qu'un réseau traçant agressif. Il n'a pas la réputation d'endommager les fondations, mais par prudence on le plante à au moins 4 à 5 m des murs et canalisations. Ce pivot profond explique aussi qu'il supporte mal d'être transplanté.

Comment arroser un plaqueminier ?

Abondamment et fréquemment la première année, pour installer la racine pivotante — jusqu'à un apport tous les deux jours en saison sèche sur un jeune sujet. Ensuite, arrosez lors des sécheresses et surtout pendant la fructification, un manque d'eau faisant chuter les fruits. Adulte, l'arbre devient largement autonome.

Les feuilles de mon plaqueminier rougissent et tombent, est-ce normal ?

Oui, si c'est à l'automne : le plaqueminier est un arbre caduc dont le feuillage vire au rouge orangé avant de tomber, c'est même l'un de ses atouts décoratifs. Les fruits, eux, restent souvent accrochés aux branches nues une partie de l'hiver. Une chute de feuilles en pleine saison, en revanche, signale un stress (sécheresse, excès d'eau ou maladie).

Quand fleurit le plaqueminier ?

Au printemps, en mai-juin, sur les pousses de l'année. Les fleurs sont discrètes et jaunâtres. C'est à ce moment que les gelées tardives peuvent compromettre la future récolte, d'où l'importance d'un emplacement abrité.

Quel est le meilleur kaki à planter dans un jardin ?

Pour un jardin, un seul arbre suffit puisqu'il fructifie sans pollinisateur. La variété non astringente 'Fuyu' est un excellent choix polyvalent, car ses fruits se croquent fermes sans attendre. En région chaude, 'Rojo Brillante' est très productive. En région fraîche, préférez une variété précoce et bien greffée.

Comment savoir si un kaki est astringent ou non ?

Cela dépend de la variété, indiquée à l'achat. Un kaki non astringent (« kaki-pomme », type 'Fuyu') se mange ferme, sans râper la bouche. Un kaki astringent (type 'Hachiya') est âpre tant qu'il n'est pas devenu mou et fondant : il faut le laisser blettir avant de le consommer.