Chou blanc

Le chou blanc est un légume fondamental du potager français — rustique, productive sur une longue saison, peu coûteux à cultiver. En échelonnant les semis de janvier à juillet, il est possible d'en récolter presque toute l'année. Ce guide concerne le chou pommé à feuilles lisses (Brassica oleracea var. capitata) — appelé chou blanc, chou vert ou chou cabus selon les régions et les variétés, mais toujours le même légume.

Ne pas confondre avec le chou de Milan (B. oleracea var. sabauda), dont les feuilles sont gaufrées et cloquées.

Chou blanc ou chou vert — quelle différence ?

Aucune sur le plan botanique : les deux sont Brassica oleracea var. capitata. La différence est purement visuelle et commerciale :

• Chou blanc : feuilles extérieures vert très pâle à blanc, pomme dense et lisse. Variétés à gros calibre, souvent pour choucroute ou conservation.
• Chou vert : feuilles extérieures d'un vert plus soutenu. Mêmes besoins culturaux, mêmes techniques.

Les deux se cultivent exactement de la même façon. Cette fiche les couvre ensemble.

Quelle variété de chou blanc choisir ?

Le choix de la variété dépend principalement de la période de récolte souhaitée. La précocité est le critère n°1.

Variété	Forme	Période de récolte	Poids moyen	Point fort
Précoce de Louviers	Conique, petite	Printemps – début été	1 – 1,5 kg	Récolte rapide, goût doux
Cœur de bœuf	Conique, large	Été – début automne	1,5 – 2 kg	Chair tendre, saveur fine
Express	Pointue, compacte	Printemps précoce	800 g – 1,2 kg	Plus précoce de toutes
Quintal d'Alsace	Ronde, très grosse	Automne – hiver	3 – 6 kg	Choucroute, conservation longue
Filderkrault	Pointue, très grosse	Automne	3 – 5 kg	Spécialité alsacienne, choucroute
Tête de Pierre	Ronde, très ferme	Fin été – automne	2 – 3 kg	Conservation en cave, pomme très dense
Pointu de Châteaurenard	Conique, petit	Fin été	1 – 1,5 kg	Adapté au Midi, chaleur tolérée
Rouge à tête noire	Ronde, compacte	Automne – hiver	1,5 – 2 kg	Chou rouge, couleur intense

Conseil terrain : pour couvrir toute l'année, associez une variété précoce (Précoce de Louviers ou Express), une variété d'automne (Tête de Pierre) et une variété d'hiver (Quintal d'Alsace). Trois semis bien planifiés suffisent pour ne jamais manquer de chou.

Calendrier mensuel de culture

Mois	Action
Janvier	Semis en serre ou sous abri chauffé (variétés précoces) pour récolte printemps-été
Février	Semis sous abri ; repiquage des semis de janvier en godets
Mars	Semis en pépinière froide ou pleine terre sous châssis ; plantation des semis de janvier-février
Avril	Semis en pépinière ; plantation des semis de février-mars
Mai	Semis en pleine terre pour récolte automne-hiver ; plantation des semis de mars-avril
Juin	Semis pour récolte hivernale ; buttage des plants en place
Juillet	Plantation des semis de mai-juin ; arrosage intensif en chaleur
Août	Semis sous abri pour récolte printemps suivant ; récolte premières variétés d'été
Septembre	Semis en pépinière abritée pour récolte d'avril-mai ; récolte variétés d'automne
Octobre	Récolte principale variétés d'automne ; mise en jauge des choux d'hiver
Novembre	Récolte variétés tardives ; conservation en cave ou sur pied
Décembre	Récolte variétés très tardives ; protection voile si gel sévère

Sol, exposition et rotation

Exposition

Le chou blanc préfère le plein soleil pour former une belle pomme dense. Dans les régions méditerranéennes ou lors des cultures d'été, la mi-ombre l'après-midi lui convient mieux — un excès de chaleur ralentit sa croissance et favorise la montée à graines.

Sol

Le chou cabus est exigeant sur la qualité du sol. Trois impératifs non négociables :

• Fertile et riche en azote : incorporez 4 à 5 kg de compost mûr ou de fumier bien décomposé par m² avant la plantation. Le chou est un grand consommateur d'azote — un sol pauvre donne des pommes petites et peu charnues.
• Frais et bien drainé : le chou craint autant la sécheresse que l'engorgement. Un sol qui retient l'humidité sans stagner est l'idéal.
• pH neutre ou légèrement alcalin (6,5 – 7,0) : c'est le point le plus important pour la santé de vos choux. Un sol acide (pH < 6) favorise directement la hernie du chou, la maladie la plus redoutée des Brassicacées. Si votre sol est acide, chaulez avant plantation (apport de chaux agricole selon mesure pH).

Rotation culturale — règle des 4 à 6 ans

Ne replantez jamais de Brassicacées (chou, navet, radis, moutarde, roquette, chou-rave, chou-fleur, brocoli) au même emplacement avant 4 à 6 ans minimum. Cette règle protège contre l'accumulation dans le sol de l'agent pathogène de la hernie (Plasmodiophora brassicae) et des larves de mouche du chou.

Culture précédente idéale : les légumineuses (pois, fèves, haricots) enrichissent naturellement le sol en azote et laissent le terrain en bon état pour les choux.

Semis du chou blanc

Le chou blanc se sème en pépinière — rarement en place directement — pour gagner de la place au potager et obtenir des plants vigoureux.

Profondeur de semis : 1 cm. Tassez légèrement la terre après recouvrement.

Température de germination : 15 à 20 °C. La levée intervient en 5 à 8 jours.

Éclaircissage : si vous semez en ligne, éclaircissez à 5 cm dès l'apparition des premières vraies feuilles.

Repiquage en godets : quand le plant a 2 à 3 vraies feuilles, repiquez en godet individuel de 7-8 cm pour favoriser le développement racinaire avant la mise en place.

Mise en place en pleine terre : quand le plant compte 4 à 5 vraies feuilles et mesure 10 à 15 cm de hauteur.

Les quatre fenêtres de semis

Semis	Période	Plantation	Récolte
Choux de printemps	Août – septembre (sous abri)	Mars – avril	Mai – juin
Choux d'été	Janvier – février (sous abri)	Mars – avril	Juillet – août
Choux d'automne	Mars – mai (pépinière)	Mai – juillet	Septembre – novembre
Choux d'hiver	Mai – juin (pépinière)	Juillet – août	Novembre – mars

Plantation

Espacement : 50 × 50 cm (4 plants/m²) pour les variétés moyennes. Pour les grosses variétés comme le Quintal d'Alsace, prévoyez 60 × 70 cm.

Comment planter :

1. Préparez un trou légèrement plus grand que la motte.
2. Plancez les racines : si possible, trempez-les 30 secondes dans un pralin (mélange d'argile, terreau et eau à consistance crémeuse) avant la mise en place. Cela améliore significativement la reprise.
3. Plantez profond : enterrez le plant jusqu'aux premières vraies feuilles. Cette profondeur favorise l'enracinement et donnera plus de stabilité à la plante adulte, qui peut peser plusieurs kilos.
4. Tassez fermement le sol autour du pied en appuyant avec les deux pouces.
5. Arrosez copieusement (2 litres par plant) même si la terre est humide.

Protégez immédiatement : posez un filet insect-proof dès la plantation pour bloquer la ponte de la mouche du chou et de la piéride.

Chou blanc en pot

La culture en pot est possible pour les variétés à petite pomme, dans des espaces restreints comme un balcon ou une terrasse. Elle demande plus d'attention qu'en pleine terre, notamment sur l'arrosage et la fertilisation.

Contenant : un pot d'au moins 40 cm de profondeur et 40 cm de diamètre par plant. Le système racinaire du chou est puissant et profond — un pot trop petit donnera une pomme chétive ou pas de pomme du tout.

Variétés adaptées : choisissez des variétés à petite pomme — 'Express', 'Précoce de Louviers' ou 'Cœur de bœuf' conviennent bien. Évitez les grosses variétés comme le Quintal d'Alsace qui nécessitent beaucoup d'espace racinaire.

Substrat : terreau de plantation enrichi en compost (70 % terreau, 30 % compost mûr). Ajoutez une poignée de fumier déshydraté en surface au moment de la plantation.

Arrosage en pot : plus fréquent qu'en pleine terre — vérifiez quotidiennement en été. Le substrat d'un pot se dessèche deux fois plus vite qu'en sol. Un stress hydrique provoque directement la non-formation de pomme.

Fertilisation : apportez un engrais liquide équilibré toutes les 2 à 3 semaines de la plantation jusqu'à la formation de la pomme. Le substrat s'appauvrissant rapidement, cette fertilisation régulière compense l'absence de la réserve naturelle du sol.

Exposition : balcon orienté sud ou ouest, au moins 6 heures de soleil par jour. En plein été, déplacez le pot à mi-ombre l'après-midi si les températures dépassent régulièrement 30 °C.

Entretien

Arrosage

Le chou blanc ne supporte pas la sécheresse. Un manque d'eau provoque deux problèmes : la pomme ne grossit pas correctement, et les plants stressés sont plus vulnérables aux maladies. Arrosez régulièrement au pied, sans jamais mouiller le feuillage.

En été, comptez 2 à 3 arrosages par semaine par temps chaud. En dehors des pics de chaleur, un arrosage hebdomadaire profond suffit généralement.

Un paillage de 7 à 10 cm au pied des plants réduit considérablement les besoins en eau et limite les adventices.

Fertilisation

Apportez un engrais azoté (compost, purin d'ortie dilué) 3 à 4 semaines après la plantation pour relancer la croissance. Un deuxième apport en cours de végétation est utile pour les grosses variétés d'hiver.

Attention : évitez les excès d'azote tardifs (après juillet pour les cultures d'automne) — ils fragilisent les plants face aux maladies et retardent la formation de la pomme.

Binage et buttage

Le buttage est la technique spécifique aux choux pommés que les jardiniers débutants négligent souvent. Il consiste à ramener de la terre contre le pied de la plante, sur 8 à 12 cm de hauteur.

Quand butter ? 3 à 4 semaines après la plantation, quand le plant commence à s'établir.

Pourquoi butter ?

• Améliore l'ancrage : les choux adultes sont lourds et sensibles au vent. Un pied butté ne verse pas.
• Stimule l'émission de nouvelles racines adventives sur la partie enterrée de la tige.
• Réduit les risques de pourriture du collet en éloignant l'humidité stagnante de la base.

Répétez l'opération une deuxième fois 3 semaines plus tard pour les grosses variétés d'hiver.

Associations culturales

Les choux s'intègrent bien dans un potager diversifié, à condition de respecter quelques règles de voisinage.

Plante associée	Bénéfice	Mécanisme
Carotte	✅ Excellent	Repousse la mouche du chou par son odeur
Céleri / céleri-rave	✅ Très bon	Composés aromatiques répulsifs pour les ravageurs
Oignon, échalote	✅ Bon	Odeur masquante, éloigne altises et pucerons
Épinard	✅ Bon	Couvre-sol complémentaire, faible concurrence
Radis	✅ Bon	Ameublit le sol, récolte rapide libère l'espace
Capucine	✅ Bon	Plante appât — attire les pucerons qui délaissent les choux
Thym, menthe	✅ Intéressant	Odeurs répulsives contre les insectes ravageurs
Tomate	❌ Déconseillé	Concurrence importante en eau et nutriments
Fenouil	❌ Déconseillé	Allélopathique — inhibe la croissance des plantes voisines
Fraise	❌ Déconseillé	Concurrence en azote, ravageurs communs
Brassicacées (autres choux)	❌ Déconseillé	Mêmes maladies et ravageurs, rotation impérative

Note sur les alliacées : l'ail et le poireau sont parfois cités comme bénéfiques aux choux, mais les avis sont partagés selon les sols et les situations. L'oignon et l'échalote restent les alliacées les plus fiables en association.

Maladies et ravageurs

Hernie du chou (Plasmodiophora brassicae)

La maladie la plus grave des choux. Les racines se déforment en protubérances irrégulières (les "hernies"), empêchant l'absorption de l'eau et des nutriments. La plante se fane aux heures chaudes, jaunit et dépérit progressivement.

Causes : sol acide (pH < 6,5) + présence de l'agent pathogène + excès d'humidité. Une fois la hernie installée dans un sol, elle y reste jusqu'à 20 ans.

Prévention — les seules mesures qui fonctionnent :

• Rotation de 4 à 6 ans minimum, strictement respectée.
• Chaulage du sol si pH < 6,5 (apport de chaux agricole pour remonter le pH à 7-7,5).
• Plants achetés en pépinière certifiée saine.
• Ne compostez jamais des plants atteints.

Traitement : aucun traitement curatif efficace. Arrachez et détruisez les plants atteints (poubelle, jamais le compost).

Piéride du chou (Pieris brassicae et P. rapae)

Les chenilles vertes de la piéride dévorent les feuilles de façon caractéristique : elles laissent les nervures intactes et creusent des trous irréguliers dans le limbe.

Prévention : filet insect-proof posé dès la plantation — c'est la méthode la plus fiable.

Traitement bio : Bacillus thuringiensis (Bt) en pulvérisation sur les feuilles, en début d'infestation. Ramassage manuel des pontes (petits œufs jaunes sous les feuilles).

Altise (Phyllotreta spp.)

Minuscules coléoptères noirs qui font des petits trous ronds dans les feuilles des jeunes plants. L'attaque est spectaculaire mais rarement mortelle pour un plant vigoureux.

Prévention : filet insect-proof, plants bien arrosés et vigoureux (un plant stressé est plus vulnérable), paillage pour limiter le dessèchement du sol.

Traitement : aucun traitement efficace en bio. Le plant reprend généralement le dessus une fois bien enraciné.

Mouche du chou (Delia radicum)

Les larves creusent des galeries dans le collet et les racines. Le plant se fane brusquement sans raison apparente. En arrachant, vous trouverez des larves blanches dans le système racinaire.

Prévention : filet insect-proof, brassé de maille fine (≤ 0,8 mm). Pose immédiate après la plantation. Les adultes pondent dans les 48 heures suivant la plantation — il n'y a pas de délai à perdre.

Traitement : impossible une fois les larves en place. Arrachez les plants atteints.

Mildiou des crucifères (Peronospora brassicae)

Symptômes : taches jaunes sur la face supérieure des feuilles, feutrage blanc-grisâtre sous les feuilles. Apparaît par temps frais et humide, surtout au printemps et en automne.

Prévention : arrosage au pied exclusivement, espacement suffisant entre les plants pour la circulation de l'air, rotation rigoureuse.

Traitement : bouillie bordelaise dès les premiers symptômes, supprimez et détruisez les feuilles atteintes.

Pourriture noire (Xanthomonas campestris)

Symptômes : jaunissement en forme de V partant du bord des feuilles vers la nervure centrale, noircissement des nervures. La bactérie monte dans la tige et provoque un dépérissement progressif.

Transmission : par les semences infectées, les outils contaminés, les éclaboussures lors de l'arrosage.

Prévention : graines saines ou traitées, arrosage au pied, outils désinfectés, rotation sérieuse. Si votre sol est contaminé, la rotation de 4-6 ans reste la seule solution durable.

Traitement : aucun traitement curatif en bio. Arrachez les plants atteints et brûlez-les — surtout ne les compostez pas.

Pucerons cendrés du chou (Brevicoryne brassicae)

Colonies denses de pucerons gris-bleuté sous les feuilles, qui les recroquevillent et transmettent des virus. Reconnaissables à leur couleur cendrée caractéristique et à la pruine cireuse qui les recouvre.

Traitement : savon noir dilué (2-3 cuillères à soupe par litre), pulvérisé directement sur les colonies le matin. Répétez 2 à 3 fois à 5 jours d'intervalle. En préventif, l'association avec des plantes aromatiques (thym, menthe, céleri) repousse partiellement les pucerons.

Fissuration des pommes

Ce n'est pas une maladie mais un phénomène physiologique : la pomme se fend après une pluie abondante suivant une période sèche. L'absorption soudaine d'eau provoque une croissance rapide de l'intérieur qui fait éclater les feuilles extérieures.

Prévention : arrosage régulier sans à-coups, paillage épais pour tamponner les variations hydriques, récolte sans attendre dès que des microfissures apparaissent. Les variétés à pomme très dense ('Tête de Pierre', 'Quintal d'Alsace') résistent mieux à ce phénomène.

Récolte et conservation

Quand récolter ?

La pomme est prête quand elle est ferme et dense au toucher — elle doit résister à la pression des doigts sans s'enfoncer. Une pomme molle ou creuse n'est pas encore à maturité.

Récoltez avant les grosses pluies : un choc hydrique après une sécheresse (pluie abondante sur sol sec) fait éclater les pommes. Si des fissures apparaissent, récoltez immédiatement — le chou reste consommable quelques jours.

Comment récolter : coupez la tige au ras du sol avec un couteau propre. Si la souche laisse quelques feuilles, elle peut émettre de petites têtes secondaires consommables — laissez-les grossir.

Conservation

Mode	Durée	Conditions
Sur pied au potager	Jusqu'aux gelées sévères	Les variétés d'hiver résistent au gel léger
Mise en jauge	4 à 6 semaines	Arrachés avec racines, replantés serrés dans un sillon à l'abri
Cave (suspendus ou en clayettes)	2 à 4 mois	0 – 5 °C, humidité modérée, bonne ventilation
Réfrigérateur	2 à 3 semaines	Bac à légumes, entier et non lavé
Congélateur	6 – 12 mois	Blanchis 3 minutes, séchés, en sachets

Mise en jauge : technique traditionnelle pour les variétés d'hiver. Arrachez les plants avec leurs racines avant les gros gels, replantez-les serrés dans un sillon orienté nord, recouvrez les racines de terre. Les choux se conservent ainsi plusieurs semaines dans d'excellentes conditions.

FAQ — Questions fréquentes sur le chou blanc

Quand planter le chou blanc ? La plantation dépend du semis : de mars à avril pour les semis d'hiver-printemps, de mai à juillet pour les semis de printemps-été, de juillet à août pour les semis destinés à une récolte hivernale. Le chou blanc se plante toute l'année à condition d'avoir des plants disponibles.

Pourquoi mon chou blanc ne forme-t-il pas de pomme ? Les causes les plus fréquentes : sol trop pauvre en azote, manque d'eau pendant la formation de la pomme, chaleur excessive (au-dessus de 25 °C de façon prolongée), ou variété inadaptée à la saison. Vérifiez aussi que la plantation n'est pas trop serrée — un espacement insuffisant empêche la formation d'une belle pomme.

Faut-il butter les choux ? Oui, c'est fortement recommandé. Le buttage (ramener de la terre contre le pied) améliore l'ancrage, stimule l'émission de nouvelles racines et réduit les risques de verse. À réaliser 3 à 4 semaines après la plantation, puis une deuxième fois 3 semaines plus tard.

Comment éviter la hernie du chou ? Uniquement par la prévention : rotation stricte de 4 à 6 ans entre chaque culture de Brassicacées, chaulage du sol pour maintenir le pH au-dessus de 6,5, et plants provenant de pépinières saines. Aucun traitement curatif n'est efficace une fois la maladie installée.

Combien de temps dure la culture d'un chou blanc ? De 4 à 9 mois selon la variété et la saison. Les variétés précoces de printemps (Express, Précoce de Louviers) arrivent à maturité en 4 à 5 mois. Les grosses variétés d'hiver (Quintal d'Alsace) demandent 7 à 9 mois.

Le chou blanc peut-il rester en terre l'hiver ? Oui, pour les variétés d'hiver robustes (Quintal d'Alsace, Tête de Pierre). Ces variétés résistent à des températures de −8 à −10 °C. En dessous, ou pour des variétés moins rustiques, pratiquez la mise en jauge ou rentrez les choux en cave.