Noisetier

Le noisetier, ou coudrier, passe pour un arbuste sans souci — et il l'est, à condition de connaître deux règles que la plupart des jardiniers découvrent trop tard. La première : un noisetier seul ne donne pas (ou peu) de noisettes, car il est incapable de se féconder lui-même ; il lui faut un second noisetier d'une autre variété à proximité. La seconde : ces noisettes, une fois formées, sont convoitées par le balanin, le petit charançon dont la larve les vide de l'intérieur. Comprendre ces deux points, plus une taille bien conduite, c'est tenir toute la culture.

Cette fiche traite le noisetier de A à Z : comment le distinguer du noisetier tortueux (ornemental, peu productif) et des formes pourpres, la pollinisation croisée indispensable, le choix des variétés, la plantation, la taille — le plus gros sujet de questions —, la lutte contre le balanin, la multiplication (dont le marcottage, si simple), et la récolte. Sans recettes ni considérations de santé : uniquement l'arbuste et sa conduite.

Noisetier fruitier, tortueux, pourpre : bien choisir

Sous le mot « noisetier » se rangent un fruitier et plusieurs cultivars ornementaux, qui ne remplissent pas le même rôle. Un choix à faire avant d'acheter.

Pour des noisettes, plantez des noisetiers communs de variétés fruitières (voir plus bas). Le tortueux se plante pour ses branches spiralées spectaculaires en hiver, pas pour sa récolte. Le noisetier de Byzance, lui, est un véritable arbre, utile en isolé ou comme porte-greffe non drageonnant.

Le noisetier pousse naturellement en cépée : une touffe de plusieurs tiges partant du sol, plutôt qu'un tronc unique, car il drageonne abondamment. Il forme un arbuste dense de 3 à 6 m, à croissance rapide. Ses feuilles sont facilement reconnaissables : arrondies, presque en cœur, à bord doublement denté, gaufrées (nervures marquées) et légèrement duveteuses, d'un vert franc virant au jaune à l'automne.

Sa floraison est l'une des toutes premières de l'année, en plein hiver : les chatons mâles, jaunes et pendants (5-6 cm), apparaissent dès janvier-février et libèrent un pollen abondant — l'une des premières ressources pour les abeilles aux redoux. Les fleurs femelles, elles, sont minuscules et faciles à manquer : de petites touffes de stigmates rouges sortant d'un bourgeon. C'est ce décalage entre mâles et femelles qui explique le point suivant.

Le fruit, la noisette, mûrit de la fin de l'été à l'automne, groupé par deux ou trois dans un involucre de feuilles découpées.

Reconnaître la feuille, un repère utile car très recherché : elle est presque ronde à ovale, de 6 à 12 cm, à base en cœur, doublement dentée sur les bords, terminée par une courte pointe, et surtout gaufrée — les nervures marquées lui donnent un aspect bosselé caractéristique. Son revers est plus clair et légèrement poilu. C'est ce feuillage gaufré, associé au port en cépée, qui distingue le noisetier des autres arbustes de haie.

Croissance et hauteur : le noisetier est un arbuste à croissance rapide — il gagne facilement 30 à 50 cm par an les premières années — et atteint sa taille adulte de 3 à 5 m (jusqu'à 6-7 m sans taille) en quelques saisons. C'est un arbuste de longue vie, qui peut vivre plusieurs décennies et se régénère indéfiniment par sa souche.

Pollinisation : pourquoi il faut deux noisetiers

C'est la raison numéro un des noisetiers qui « ne donnent rien ». Le noisetier est monoïque (fleurs mâles et femelles sur le même pied) mais auto-incompatible : son propre pollen ne féconde pas ses fleurs femelles. Un noisetier seul reste donc stérile, ou presque.

La solution est simple : plantez au moins deux variétés différentes, à moins de 10 à 15 mètres l'une de l'autre, pour que le vent transporte le pollen des chatons d'un arbre vers les fleurs femelles de l'autre. Un noisetier sauvage dans une haie voisine peut aussi faire l'affaire. Comme la pollinisation se fait par le vent en fin d'hiver, évitez d'isoler l'arbre derrière un obstacle qui bloquerait totalement l'air — même si un excès de vent froid n'est pas souhaitable non plus.

« Pourquoi mon noisetier ne fait pas de noisettes ? » Trois causes, dans l'ordre : absence d'un second noisetier pollinisateur (le cas le plus fréquent), gel des chatons ou des fleurs lors d'un hiver rigoureux, ou arbuste encore trop jeune (la production démarre vers 3-4 ans). Si les noisettes sont là mais vides, cherchez plutôt du côté du balanin (voir maladies).

Choisir ses variétés

Choisissez-en deux au moins, en veillant à ce qu'elles fleurissent à des périodes compatibles (les pépiniéristes indiquent les bons couples pollinisateurs).

Associer par exemple 'Fertile de Coutard' + 'Merveille de Bollwiller' donne un couple productif et bien pollinisé. Pour un petit jardin, deux variétés suffisent ; en haie, on peut en mêler davantage.

Côté ornemental, deux formes sortent du lot et peuvent aussi jouer les pollinisateurs au sein d'un groupe : le noisetier pourpre (Corylus maxima 'Purpurea'), au feuillage, aux chatons et aux involucres pourpre foncé, qui donne de grosses noisettes ; et le noisetier tortueux (Corylus avellana 'Contorta'), aux branches spectaculairement tordues, superbe en hiver quand les chatons pendent le long des rameaux nus — mais peu productif et à réserver au décor.

Sol, exposition et climat

Le noisetier est très rustique (-25 °C) et pousse dans toute la France. Il accepte tous les sols, avec une préférence pour les terres fraîches, profondes et bien drainées ; son seul ennemi est l'eau stagnante. Il tolère le calcaire. Ses racines étant traçantes et superficielles, il redoute la sécheresse prolongée sur sol pauvre — d'où l'intérêt du paillage — mais s'adapte à la plupart des jardins sans difficulté.

Exposition : les deux fonctionnent, mais le plein soleil donne des noisettes plus pleines et une récolte plus hâtive que la mi-ombre. Réservez-lui un emplacement dégagé — c'est un arbuste qui s'étale — tout en le protégeant des vents glacés de fin d'hiver, qui pourraient dessécher les chatons en pleine pollinisation.

Plantation

Quand : à l'automne, hors gel, pour un bon enracinement avant l'été — le dicton « à la Sainte-Catherine (25 novembre), tout bois prend racine » vaut pleinement pour le noisetier. Les sujets en conteneur se plantent aussi au printemps, en évitant les fortes chaleurs. La plantation automnale reste préférable : l'arbuste profite des pluies et des mois froids pour s'installer et démarre vigoureusement au printemps suivant.

Comment :

• Creusez un trou trois à quatre fois le volume de la motte ou des racines ; décompactez le fond.
• En racines nues, pralinez les racines ; mélangez à la terre de rebouchage du compost bien décomposé.
• Placez le collet au ras du sol, rebouchez, tassez, arrosez copieusement, paillez le pied.
• Espacez les plants de 4 à 5 m (2-3 m en haie fruitière dense) — et n'oubliez pas la seconde variété à moins de 10-15 m.

Arrosez régulièrement les deux à trois premiers étés ; ensuite, le noisetier bien installé est autonome.

Tailler le noisetier

C'est le sujet sur lequel se concentrent le plus de questions — et il est simple une fois qu'on a en tête que le noisetier se conduit en cépée qui se renouvelle.

Quand tailler ? En fin d'hiver, de mi-février à mars, quand la structure est visible et avant le départ de la végétation. On peut aussi intervenir légèrement après la récolte, en automne. Évitez la pleine floraison des chatons (vous supprimeriez le pollen) et les gelées.

Comment tailler, année après année :

• Supprimez les rejets et drageons qui partent du pied et de la souche : le noisetier en produit beaucoup, et non maîtrisés ils épuisent l'arbuste et l'étalent en fourré. C'est la taille la plus importante, à faire chaque année.
• Aérez le centre : retirez le bois mort, les branches qui se croisent, celles qui rentrent vers l'intérieur. Un cœur aéré et lumineux fructifie mieux et sèche vite (moins de maladies).
• Renouvelez la cépée : tous les 3-4 ans, recépez (coupez au ras du sol) une ou deux des plus vieilles tiges, épuisées, au profit de jeunes rejets vigoureux conservés. On garde ainsi une charpente de 6 à 10 tiges d'âges échelonnés.

Rajeunir un vieux noisetier : un sujet négligé et broussailleux se recépe entièrement (toutes les tiges coupées à 20-30 cm du sol) en fin d'hiver ; il repart vigoureusement de la souche et se reconstitue en quelques années.

Les premières années (taille de formation) : laissez la cépée se constituer et sélectionnez progressivement 6 à 10 belles tiges bien réparties, en supprimant les plus faibles et les rejets en surnombre. Inutile de tailler court un jeune noisetier — au contraire, une taille trop sévère retarde la mise à fruit. On attend en général 3 à 4 ans avant de commencer le vrai renouvellement.

En haie fruitière, la taille est plus stricte : on rabat régulièrement pour contenir le volume, quitte à sacrifier une partie de la récolte — un compromis à assumer entre écran végétal et production de noisettes.

Cas du noisetier tortueux : on le taille uniquement pour dégager sa silhouette et, surtout, on supprime impérativement les rejets qui partent du porte-greffe (souvent un noisetier commun) à la base — sans quoi ils prennent le dessus et étouffent la forme tortueuse greffée.

Entretien

• Arrosage : suivi les premières années et en cas de sécheresse estivale, surtout au moment du grossissement des noisettes ; ensuite, l'arbuste est autonome.
• Paillage : un paillis organique au pied conserve la fraîcheur, nourrit le sol et limite les herbes — le noisetier apprécie un sol qui reste frais. Le BRF (bois raméal fragmenté), issu par exemple de ses propres tailles broyées, lui convient particulièrement et entretient une bonne vie du sol autour de ses racines superficielles.
• Fertilisation : un apport de compost à l'automne suffit largement en sol correct. Le noisetier n'est pas gourmand ; un excès d'azote favoriserait le bois et les rejets au détriment des noisettes. En sol pauvre, un complément de potasse organique (cendres tamisées en petite quantité) soutient la fructification.
• Gestion des drageons : arrachez au fur et à mesure les rejets qui s'échappent si vous ne voulez pas que le noisetier gagne du terrain (voir taille).

Cultiver le noisetier en pot

C'est possible, mais exigeant, car le noisetier drageonne et grossit. Choisissez un sujet greffé sur Corylus colurna (porte-greffe peu drageonnant, en tige) ou une forme naturellement compacte, un grand bac de 60 à 80 litres minimum, percé et drainé, un substrat riche et drainant. Arrosez régulièrement l'été (le substrat sèche vite) et rempotez tous les 2-3 ans. Prévoyez tout de même une source de pollen à proximité (un autre noisetier, même au jardin voisin) pour espérer des noisettes.

Maladies et ravageurs

Le noisetier est un arbuste robuste. Un ravageur domine tous les autres :

• Le balanin des noisettes (ver du noisetier) — c'est l'ennemi n°1. Ce petit charançon au long rostre pond au printemps dans la jeune noisette encore tendre ; sa larve dévore l'amande, puis perce la coque pour tomber au sol et y hiverner. On découvre à la récolte des noisettes vides, percées d'un petit trou rond. Parades, à combiner : ramassez et détruisez toutes les noisettes tombées et véreuses (ne les laissez jamais au sol), un binage ou un bâchage hivernal du sol expose et supprime les larves, l'installation de poules ou de canards sous les noisetiers est redoutablement efficace (ils dévorent larves et adultes), et une pulvérisation d'argile de kaolin au printemps gêne la ponte. Aucun traitement chimique n'est réellement nécessaire si le ramassage est rigoureux.
• Phytopte du noisetier — un acarien microscopique qui provoque le gonflement anormal (en galles) des bourgeons, qui ne débourrent pas. Supprimez et brûlez les bourgeons galleux ; rarement grave.
• Pucerons — sur les jeunes pousses au printemps ; sans gravité, régulés par les auxiliaires.
• Oïdium et moniliose — occasionnels ; prévenus par une taille aérante.

Noisettes vides ou véreuses ? Deux causes distinctes : vides et non percées → défaut de pollinisation (voir plus haut) ou fruits avortés ; vides avec un petit trou → le balanin.

Multiplier le noisetier

Le noisetier est l'un des arbustes les plus faciles à multiplier — il s'en charge presque seul.

• Division des drageons : la méthode la plus simple. En automne ou en fin d'hiver, prélevez un rejet enraciné au pied de l'arbuste et replantez-le : c'est un nouveau noisetier tout prêt.
• Marcottage : couchez une jeune tige souple au sol, enterrez-en une portion ; elle s'enracine, on la sépare l'année suivante.
• Bouture : possible mais moins fiable que la division.
• Semis : semez des noisettes fraîches (non grillées) en automne, protégées des rongeurs ; elles lèvent au printemps. L'arbre ne reproduit pas fidèlement la variété, mais fait de bons sujets et de bons pollinisateurs.

Récolte et conservation

Les noisettes se récoltent de la fin de l'été à l'automne (août à octobre selon les variétés et la région). Elles sont mûres quand l'involucre brunit et que les noisettes s'en détachent facilement, beaucoup tombant seules au sol : le ramassage régulier au pied est alors le plus simple, à condition de devancer les rongeurs.

Après récolte, faites sécher les noisettes en couche mince dans un local aéré une à deux semaines, puis conservez-les en coque, au sec et au frais (voire dans du sable) : elles se gardent ainsi près d'un an. Une noisette qui flotte dans l'eau est vide ou véreuse — un tri rapide élimine les fruits atteints par le balanin.

Un noisetier greffé ou de bonne variété donne ses premières noisettes vers 3-4 ans, la pleine production s'installant vers 8-10 ans ; un pied adulte bien pollinisé fournit alors plusieurs kilos de noisettes par an. Récoltez sans traîner : entre le balanin, les écureuils et les mulots, les fruits laissés au sol disparaissent vite.

Le noisetier au jardin : haie, verger et biodiversité

Le noisetier est bien plus qu'un producteur de noisettes — c'est l'un des arbustes les plus utiles du jardin vivant :

• En haie champêtre : rustique, dense et poussant vite, il forme une excellente haie libre brise-vue et nourricière, associé à d'autres arbustes de bocage (aubépine, cornouiller, viorne). Planté serré (2-3 m), il fait écran en quelques années.
• Pour la biodiversité : ses chatons offrent le tout premier pollen de l'année aux abeilles, à une période où presque rien ne fleurit ; son fourré abrite oiseaux nicheurs et petite faune ; ses noisettes nourrissent écureuils, mulots et geais (qui, en les enterrant, le sèment).
• En taillis à recéper : conduit en cépée recépée, il fournit régulièrement des tuteurs, des rames à pois et du bois de plessage — le bois souple de coudrier a de longue date servi au tressage et à la vannerie.
• En ornement : le tortueux pour sa silhouette graphique et ses chatons décoratifs en hiver, le pourpre pour son feuillage — deux façons d'allier beauté et récolte.

Calendrier du noisetier

FAQ

Pourquoi mon noisetier ne fait-il pas de noisettes ?

Le plus souvent parce qu'il est seul : le noisetier ne se féconde pas lui-même et a besoin d'une seconde variété à moins de 10-15 m. Autres causes : chatons ou fleurs gelés en hiver, ou arbuste trop jeune (production vers 3-4 ans).

Faut-il deux noisetiers pour avoir des noisettes ?

Oui, en pratique : le noisetier est auto-incompatible. Plantez au moins deux variétés différentes proches l'une de l'autre, ou comptez sur un noisetier sauvage voisin, pour que le pollen féconde les fleurs.

Quand tailler un noisetier ?

En fin d'hiver, de mi-février à mars, hors gel et hors pleine floraison des chatons. Une intervention légère est aussi possible après la récolte, à l'automne.

Comment tailler un noisetier ?

Supprimez chaque année les rejets et drageons du pied, aérez le centre (bois mort, branches qui se croisent), et tous les 3-4 ans recépez une ou deux vieilles tiges au ras du sol pour renouveler la cépée.

Quelle différence entre le noisetier commun et le noisetier tortueux ?

Le noisetier commun (Corylus avellana) est un fruitier productif. Le noisetier tortueux ('Contorta') est un cultivar ornemental aux rameaux en tire-bouchon, très décoratif en hiver mais peu productif en noisettes.

Mes noisettes sont vides, pourquoi ?

Si elles sont percées d'un petit trou, c'est le balanin (un charançon dont la larve mange l'amande). Si elles sont vides sans trou, c'est un défaut de pollinisation ou des fruits avortés.

Peut-on cultiver un noisetier en pot ?

Oui, avec un sujet greffé sur Corylus colurna (peu drageonnant), un grand bac de 60-80 L drainé et un arrosage régulier. Prévoyez un pollinisateur à proximité pour les noisettes.

Comment multiplier un noisetier ?

Le plus simple est de prélever un drageon enraciné au pied et de le replanter. Le marcottage et le semis de noisettes fraîches fonctionnent aussi.

Quand récolte-t-on les noisettes ?

D'août à octobre, quand l'involucre brunit et que les fruits se détachent ou tombent au sol. On ramasse au pied, puis on fait sécher avant de conserver.

À quelle distance planter un noisetier ?

Comptez 4 à 5 m entre deux sujets (2-3 m en haie), et gardez la seconde variété pollinisatrice à moins de 10-15 m.

Le noisetier pousse-t-il vite ? Quelle hauteur atteint-il ?

C'est un arbuste à croissance rapide (30 à 50 cm par an au début), qui atteint 3 à 5 m (jusqu'à 6-7 m sans taille) en quelques années et se maintient facilement par la taille.

Comment reconnaître une feuille de noisetier ?

Elle est presque ronde, à base en cœur, doublement dentée et gaufrée (nervures en creux, aspect bosselé), avec une courte pointe et un revers plus clair et poilu. Ce feuillage gaufré, avec le port en cépée, est le meilleur critère d'identification.

Le noisetier pourpre donne-t-il des noisettes ?

Oui : le noisetier pourpre (Corylus maxima 'Purpurea') est à la fois ornemental et fruitier, avec de grosses noisettes et un feuillage pourpre. Il peut servir de pollinisateur à un noisetier commun voisin.

Peut-on manger les noisettes d'un noisetier sauvage ?

Oui, les noisettes des noisetiers sauvages (de haie) sont parfaitement comestibles, simplement plus petites que celles des variétés cultivées.