Endive

L'endive est sans doute le légume le plus singulier qu'on puisse cultiver au potager. Aucune endive ne pousse spontanément dans la nature : c'est une plante bisannuelle dont on provoque artificiellement la pousse blanchie par une opération technique appelée forçage, à partir des racines d'une chicorée cultivée pendant la saison précédente. La culture demande donc deux étapes sur huit à dix mois : la production des racines au potager d'avril à octobre, puis le forçage en cave (ou sous couche au jardin) d'octobre à mars.

Le résultat — ces chicons blancs et fermés à pointes jaune pâle — est sans équivalent. Et la France est aujourd'hui premier producteur mondial : près de 350 000 tonnes récoltées en 2024, principalement dans les Hauts-de-France, où la culture s'est implantée à partir de 1879.

Cette fiche couvre l'ensemble du cycle : choix des variétés (Witloof, Zoom, Daliva, Robin, Magnum), semis de printemps, conduite des racines, trois méthodes de forçage détaillées (en cave dans un conteneur, en pleine terre sous couche, en seau d'eau), récolte échelonnée tout l'hiver, conservation post-récolte et techniques pour réduire l'amertume.

L'endive est botaniquement une chicorée. Elle se distingue de ses cousines (chicorée frisée, scarole, pain de sucre, Trévise rouge) par sa culture en deux étapes avec forçage, traité ici. Pour les autres chicorées de salade, voir la fiche.

Endive, chicon, witloof, chicorée de Bruxelles : démêler les noms

Le légume porte quatre noms communs en français, parfaitement interchangeables, qui peuvent prêter à confusion.

Nom	Origine	Usage
Endive	Français standard	Toute la France hors région nord, Québec, terme passé en anglais et japonais
Chicon	Régional	Nord-Pas-de-Calais, Picardie, Belgique, Luxembourg — fausse régression de "chicorée"
Witloof	Flamand : "feuille blanche"	Belgique flamande, nom officiel à la Commission européenne
Chicorée de Bruxelles	Ancien nom commercial	Désigne historiquement la même plante

La plante est tout simplement la chicorée witloof, Cichorium intybus var. foliosum Hegi 1954.

Une curiosité régionale à connaître : dans le Centre-Ouest, le Loiret, la Loire, la Dordogne, le Lot-et-Garonne, les Landes et la Gironde, le mot "chicon" désigne… la laitue romaine, pas l'endive. Cet usage est attesté depuis 1651 en français standard et reste vivace dans ces régions. Une recette de "salade de chicons" lue dans un restaurant de Niort ne désignera donc pas une endive mais bien une romaine — confusion fréquente pour les voyageurs.

L'endive fait partie du genre Cichorium, qui compte plusieurs autres légumes-feuilles cultivés en France : chicorée frisée, scarole, pain de sucre, chicorée Trévise rouge, chicorée sauvage à café. Toutes sont traitées dans la fiche chicorée, qui détaille leurs différences botaniques et culturales. La présente fiche se concentre exclusivement sur l'endive witloof, seule chicorée du genre cultivée en deux étapes avec forçage.

Côté histoire, l'endive est l'un des légumes les plus récents du potager : forçage systématisé vers 1850 par Franciscus Bresiers, jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles. Henri de Vilmorin la rapporte en France en 1873 depuis l'Exposition internationale d'horticulture de Gand, et le premier cageot est vendu aux Halles de Paris en 1879 sous le nom d'"endive de Bruxelles".

Reconnaître la plante au fil des deux années

Année 1, au potager (avril-octobre) : Cichorium intybus var. foliosum forme une rosette de feuilles vertes, dentées, vert clair, hauteur 20-30 cm, sur une racine pivot charnue en forme de carotte ou de fuseau, jaune-blanchâtre, qui peut atteindre 20-30 cm de long et 3-5 cm de diamètre au collet. C'est cette racine, et non le feuillage vert, qu'on récolte à l'automne.

Année 2, en forçage (octobre-mars) : placée en cave à l'obscurité, la racine émet une nouvelle pousse compacte au sommet du collet. Cette pousse, étiolée par l'absence de lumière, reste blanche à crème, fortement serrée, en forme de cône allongé fermé. C'est le chicon ou endive proprement dite. Hauteur typique 15-20 cm, diamètre 4-6 cm, poids 100-150 g.

Le mécanisme physiologique. En forçage à l'obscurité, la plante mobilise les réserves accumulées dans la racine (sucres, inuline, acides aminés) pour produire une pousse, mais sans chlorophylle (qui se développe seulement à la lumière). Le chicon obtenu est donc blanc, tendre, sans pigment, et garde l'amertume caractéristique des composés solubles de l'inuline.

Si on laisse la racine en pleine terre une deuxième saison (sans forçage), elle remonte au printemps suivant, produit une tige florale de 1 à 1,50 m portant des fleurs bleu lavande typiques des chicorées sauvages, et grenât. Mais le chicon recherché par le jardinier n'apparaît jamais sans intervention humaine.

Variétés d'endive au potager

Les variétés d'endive se classent selon leur méthode de forçage (avec ou sans couverture de terre) et selon leur couleur (blanches classiques ou rouges italiennes).

Variétés à forçage SANS couverture de terre (la méthode amateur la plus simple, en caisse à la cave). Ce sont les variétés sélectionnées modernes, qui ferment leurs chicons spontanément sans nécessiter de pression mécanique de la terre :

• 'Zoom F1' : la référence amateur, chicon tendre, calibre régulier, semis dès juin.
• 'Magnum F1' : variété semi-hâtive, endive tendre.
• 'Daliva F1' : variété récente, productive et douce.
• 'Robin F1' : moins amère, recommandée pour les débutants.
• 'Turbo F1' : variété hâtive, productive.

Variétés à forçage AVEC couverture de terre (méthode traditionnelle plus exigeante en main d'œuvre, mais souvent plus parfumée) :

• 'Witloof normale' : la variété historique, la plus parfumée.
• 'Demi-hâtive de Malines' : variété belge classique.
• 'Demi-hâtive de Hollande' : précoce et productive.
• 'Macun' : robuste et productive.

'Carla rouge' : variante à chicon rougeâtre, à forçage sans couverture, semis dès juin. C'est l'endive rouge la plus proche du chicon witloof classique. Pour les autres chicorées rouges italiennes (Trévise, Vérone, Chioggia, Carmine), qui sont cultivées sans forçage ou avec un forçage très spécifique en eau, voir la fiche.

Barbe de Capucin : forme traditionnelle, c'est la chicorée sauvage forcée comme l'endive moderne, mais sans contrainte sur la forme des chicons. Plus amère, plus rustique, encore cultivée artisanalement dans la banlieue lilloise.

Comment choisir. Pour débuter : Zoom F1 ou Daliva (sans couverture, à forcer en cave). Pour les puristes : Witloof normale (avec couverture, plus parfumée). Pour les chicons les plus doux : Robin F1 ou Carla rouge.

Climat, sol et exposition

L'endive s'adapte à tous les climats français, avec une préférence marquée pour les climats tempérés frais du Nord (d'où la dominance des Hauts-de-France dans la production professionnelle).

Climat. Plante rustique, qui supporte les premières gelées d'automne sur la racine. Les températures chaudes et sèches d'été (>30 °C prolongé) peuvent en revanche faire monter prématurément les racines en graines (montaison), un défaut qui rend la racine inapte au forçage. Préférez un emplacement frais en été, paillé si possible.

Sol. Riche, meuble, profond, frais, drainé, pH neutre (6,5-7). La profondeur est cruciale : la racine pivot doit pouvoir s'enfoncer sans rencontrer d'obstacle (sinon elle se ramifie en formes irrégulières difficiles à forcer). Évitez les sols caillouteux et les terrains compactés. Un sol enrichi en compost mûr l'automne précédent donne d'excellents résultats. Pas d'apport de fumier frais ni d'engrais azoté juste avant la culture : cela produit un feuillage exubérant et des racines fourchues.

Exposition. Plein soleil, six heures de soleil direct minimum par jour. La culture des racines exige beaucoup de lumière pour stocker des réserves abondantes. La phase de forçage, à l'inverse, exigera l'obscurité totale.

Étape 1 : semis et culture des racines (avril-octobre)

C'est la phase longue mais simple du cycle. L'objectif est de produire de belles racines de calibre régulier (3-5 cm de diamètre au collet), qui donneront ensuite de beaux chicons en forçage.

Période de semis. Avril à juillet selon la variété et la région. Au sud, semez plus tôt (avril-mai) pour éviter la chaleur estivale en pleine croissance. Au nord, mai-juin convient mieux. Pour les variétés tardives (Witloof normale, Trévise tardive), poussez jusque mi-juillet.

Préparation du sol. Décompactez sur 30 cm de profondeur minimum (la racine pivot s'enfoncera là). Ameublissez finement la surface, sans cailloux. Apportez 2 kg de compost mûr par m² si le sol est pauvre, mélangé à la terre.

Semis en place. Pas de semis en pépinière : l'endive ne se repique pas, son pivot est trop fragile. Tracez des sillons espacés de 30 à 35 cm, profondeur 1 cm. Semez clair, une graine tous les 3-5 cm. Trempage facultatif des graines (12 h dans l'eau tiède) pour accélérer la germination. Recouvrez de terre fine, tassez à plat de main, arrosez en pluie fine.

Levée. 5 à 12 jours selon la température, idéale à 18-20 °C.

Éclaircissage essentiel. Quand les jeunes plants ont 3-4 vraies feuilles, éclaircissez en conservant un plant tous les 15-20 cm sur le rang. Casser les plants en trop au ras du sol plutôt que les arracher (pour ne pas perturber les racines voisines). Densité finale : 15 à 25 plants par m².

Entretien estival, minimaliste mais régulier :

• Arrosage modéré et régulier, surtout en cas de sécheresse prolongée. Le sol doit rester frais, sans excès. Comptez 10-15 litres par m² par semaine en juillet-août sans pluie.
• Binage régulier entre les rangs pour ameublir la croûte du sol et limiter les adventices.
• Désherbage manuel autour des plants, qui sont sensibles à la concurrence.
• Aucun apport d'engrais en cours de culture. La racine se développe d'autant mieux que le sol est modérément riche.

Surveillance des racines. Dès septembre, vous pouvez déchausser légèrement quelques plants pour vérifier le diamètre au collet. 3-5 cm de Ø = idéal. Moins de 2 cm = racines trop petites pour donner de beaux chicons, semis trop tardif. Plus de 6 cm = trop grosses, chicons souvent fendus, sol trop riche.

Échelonnement des semis pour étaler la production. Trois semis successifs à 20 jours d'intervalle entre mi-avril et mi-juin permettent d'avoir des racines mûres à différentes dates et de répartir le travail d'arrachage en octobre-novembre.

Récolte des racines (octobre)

Période. Avant les premières gelées sévères (< -3 °C), généralement de mi-octobre à mi-novembre selon la région. Plus tard dans le Sud, plus tôt en montagne et au nord.

Conditions. Récolte par temps sec, sol meuble. Si le sol est détrempé, attendez quelques jours de beau temps avant d'arracher : des racines saturées d'eau se conservent mal en silo et risquent de pourrir.

Technique d'arrachage. Utilisez une fourche-bêche, jamais une bêche tranchante. Plantez la fourche à 15-20 cm du rang, à 30 cm de profondeur, et soulevez la motte par effet de levier. Saisissez la racine par le feuillage et extrayez-la. Ne brisez pas le pivot : une racine cassée ne forcera pas correctement.

Tri immédiat. Sélectionnez :

• Les racines de bon calibre (3-5 cm Ø au collet, longueur 20-25 cm, peau saine, blanche, sans blessure ni pourriture).
• Mettez de côté les racines trop fines, fourchues, fendues ou abîmées — elles ne sont pas inutiles, vous pouvez les forcer pour consommation immédiate, mais leur rendement sera médiocre.

Préparation des racines avant forçage :

1. Séchage : laissez les racines arrachées 2 à 3 jours sur le sol au soleil (si temps sec), ou 2 semaines à l'ombre aérée sinon. Cela arrête la croissance végétative et permet aux blessures de cicatriser.
2. Coupe du feuillage : coupez les feuilles à 2-3 cm au-dessus du collet avec un couteau bien aiguisé. Important : n'entamez pas le collet (point végétatif d'où partira le chicon).
3. Coupe de la racine : raccourcissez la pointe de la racine à 18-20 cm depuis le collet, en biseau pour faciliter l'enfoncement en forçage.

Conservation des racines avant forçage. Si vous ne forcez pas immédiatement, stockez les racines en silo de sable : caisse ou bac rempli de sable de rivière sec (le "sable de Rhin" traditionnel), racines disposées verticalement, recouvertes de sable. Le silo doit être maintenu entre -6 °C et +7 °C (cave, abri non chauffé). Surveillez l'absence de pourriture, retirez les racines abîmées.

Vous pouvez aussi conserver les racines en pleine terre, en les laissant couchées sur le sol couvertes d'une couche épaisse de paille (15-20 cm) jusqu'à leur utilisation pour forçage.

Étape 2 : le forçage — trois méthodes au choix

Le principe. Placer les racines préparées dans un milieu frais (15-18 °C), humide, et surtout à l'obscurité totale, pour provoquer la pousse de chicons blanchis. Durée : 3 à 4 semaines à 15-18 °C.

Trois conditions clés :

• Obscurité totale : la moindre lumière fait verdir le chicon et le rend amer.
• Température 15-18 °C : optimum. Sous 7 °C la croissance s'arrête, au-dessus de 20 °C les chicons s'ouvrent prématurément et deviennent très amers.
• Humidité contrôlée : substrat humide mais pas détrempé. L'eau ne doit jamais stagner.

Méthode 1 — Forçage en cave dans un conteneur

La méthode amateur la plus simple, pour les variétés à forçage sans couverture (Zoom, Magnum, Daliva, Robin).

Conteneur : caisse en plastique opaque, bac en bois ou seau de 35-40 cm de hauteur minimum. Avec couvercle ou caisse retournée par-dessus pour assurer l'obscurité.

Mise en place :

1. Posez 3-5 cm de terreau humide au fond du conteneur.
2. Disposez les racines verticalement, serrées côte à côte, collets vers le haut, toutes coupées à la même longueur (15-18 cm) pour que les chicons sortent à hauteur uniforme.
3. Comblez les vides entre les racines avec du terreau ou du sable humide, jusqu'à 1 cm sous le collet.
4. Arrosez abondamment sans mouiller le collet.
5. Couvrez d'un couvercle opaque ou retournez une caisse plus grande par-dessus pour assurer l'obscurité totale.

Conduite : placez le conteneur dans une cave, un cellier, un garage non chauffé à 15-18 °C. Vérifiez l'humidité du substrat tous les 5 jours : il doit rester humide sans flaque. Pas d'arrosage du chicon directement.

Méthode 2 — Forçage en pleine terre sous couche

La méthode traditionnelle, pour les variétés à forçage avec couverture (Witloof normale, Demi-hâtive de Malines).

Préparation : creusez une tranchée de 50 cm de profondeur et 1 m de large à un endroit du potager bien drainé. Tapissez le fond d'une couche de sable ou de terreau pour faciliter l'enracinement.

Mise en place :

1. Disposez les racines verticalement, serrées côte à côte, en plusieurs rangs si la largeur le permet, collets affleurant le sol.
2. Comblez les vides avec de la terre fine ou du sable.
3. Recouvrez d'une couche de 20 cm de terre meuble au-dessus des collets — cette terre est la "couverture" qui force les chicons à se serrer en formant des cônes compacts.
4. Recouvrez d'une couche de feuilles sèches ou de paille (10-15 cm) pour isoler du froid.
5. Recouvrez d'une bâche imperméable (vieux plastique noir, toile cirée) pour empêcher la pluie d'inonder la tranchée et assurer l'obscurité.

Conduite : la chaleur du sol et la décomposition lente de la paille maintiennent une température autour de 15 °C. La récolte se fait 3-4 semaines plus tard en soulevant la bâche et en grattant la terre pour extraire les chicons.

Méthode 3 — Forçage en seau d'eau (hydroponie amateur)

Méthode moderne et propre, sans terre, idéale pour appartement ou pour la Trévise tardive (qui exige cette méthode spécifique).

Équipement : seau, bac ou bassine opaque de 30-40 cm de hauteur, eau non calcaire (eau de pluie ou filtrée).

Mise en place :

1. Disposez 5 cm d'eau au fond du seau.
2. Installez les racines debout, serrées côte à côte, collets immergés au maximum sur 1 cm dans l'eau (seul la base baigne).
3. Couvrez le seau d'un couvercle opaque ou enveloppez-le d'une bâche noire pour l'obscurité totale.

Conduite : maintenez à 15-18 °C. Renouvelez l'eau tous les 5 jours (vider, rincer, remettre eau fraîche) pour éviter le développement bactérien. Aucun terreau, aucune intervention au substrat.

Avantage de cette méthode : très propre, idéale en appartement, sans manipulation de substrat. Inconvénient : rendement légèrement inférieur, chicons un peu moins fermes. Cette méthode en eau est aussi celle utilisée traditionnellement pour forcer certaines chicorées rouges italiennes dont la couleur intense exige une absence totale de terre.

Échelonner les mises au forçage

Pour produire des chicons tout l'hiver, ne mettez pas toutes vos racines en forçage en même temps. Étalez les mises au forçage tous les 15 jours, d'octobre à février. Les autres racines attendent au silo de sable, à 0-7 °C, où elles restent saines pendant plusieurs mois.

Récolte des chicons

Quand récolter : 3 à 4 semaines après la mise en forçage à 15-18 °C. À 7-10 °C, comptez 5-6 semaines. Au-delà de 20 °C, les chicons s'ouvrent en 2-3 semaines mais deviennent amers.

Signes de maturité :

• Chicon de 15 à 20 cm de long, formé en cône allongé blanc-jaune.
• Encore fermé au sommet (pas de feuilles écartées). Un chicon ouvert développe une amertume marquée.
• Poids 100-150 g pour les variétés blanches, davantage pour les Trévise rouges.

Technique de récolte : par flexion ferme, cassez le chicon au niveau du collet par mouvement de torsion. La cassure doit être nette. La racine peut alors être jetée au compost (elle ne produit qu'un seul chicon par racine chez la plupart des variétés ; quelques variétés peuvent émettre un second chicon plus modeste si on les laisse).

Rendement attendu : un chicon par racine bien conduite, soit 15-25 chicons par m² de culture des racines. 4-5 m² de potager fournissent largement un foyer en chicons tout l'hiver.

Comment enlever l'amertume des endives

L'amertume des chicons est en partie naturelle (composés solubles de l'inuline) et en partie technique (cultivation, conservation). On la limite à plusieurs niveaux.

Au choix de la variété : Carla rouge, Daliva et Robin sont sélectionnées pour leur amertume modérée. La Witloof normale est plus amère mais plus parfumée.

En forçage : strictement à 15-18 °C. Au-delà, l'amertume monte rapidement. Surveillez la température de votre cave si elle est chauffée par les pièces voisines.

À la récolte : récoltez avant ouverture du chicon. Un chicon fermé est doux ; un chicon dont les feuilles s'écartent est déjà amer.

À la conservation : enveloppez les chicons individuellement dans du papier journal ou du papier kraft, placez-les en bac à légumes du réfrigérateur. Maximum 7-10 jours. Ne les laissez jamais tremper dans l'eau : l'eau développe l'amertume.

À la préparation (juste avant consommation) : retirez le petit cône central à la base du chicon avec la pointe d'un couteau, concentré d'amertume.

Maladies et ravageurs

L'endive est peu sujette aux maladies en culture amateur, particulièrement en climat frais. Quelques problèmes spécifiques.

Mouche de l'endive (Trypeta tussilaginis) : la mouche pond au pied des plants, les larves blanches creusent dans le collet et la racine. Prévention : voile anti-insectes sur la planche de mai à juillet, ou plantation tardive (juin) qui évite la première génération de mouches. Curatif : aucun traitement efficace ; arrachez et brûlez les pieds attaqués.

Vers gris (noctuelles) : larves nocturnes qui sectionnent les jeunes plants au ras du sol. Bineage régulier, paillage léger, ramassage manuel au crépuscule.

Mildiou (Bremia lactucae) : peu fréquent, surtout par temps humide et frais. Taches jaunâtres puis brunes sur les feuilles. Aérez la culture, évitez l'arrosage sur le feuillage.

Sclérotinia (Sclerotinia sclerotiorum) : pourriture cotonneuse blanche à la base des plants ou sur les racines en silo. Arrachez et brûlez les pieds atteints, ne replantez pas de chicorée sur la même parcelle pendant 4-5 ans.

Pourriture en silo : excès d'humidité ou racines mal séchées. Surveillance hebdomadaire du silo, retrait immédiat des racines abîmées.

Limaces et escargots : friands des jeunes pousses au printemps. Couronne de cendre ou marc de café autour des semis.

Rotation et associations

Rotation rigoureuse. L'endive est une Astéracée comme la laitue, la chicorée frisée, l'artichaut, le salsifis et le topinambour. Attendez 3 à 4 ans avant de replanter une Astéracée sur la même parcelle.

Bons précédents : légumes-fruits gourmands (tomate, courgette, courge) qui ont consommé les nutriments forts, légumineuses (haricot, pois) qui enrichissent en azote.

Bons successeurs : Légumineuses, alliacées, brassicacées.

Bonnes associations au potager :

• Carotte, navet, panais : racines profondes qui ne concurrencent pas les feuilles de l'endive.
• Poireau : compagnon classique des Astéracées.
• Radis : à intercaler entre les rangs au début, récoltés avant que l'endive ne couvre.
• Souci (Calendula) : effet répulsif sur certains ravageurs.
• Cerfeuil : compagnon traditionnel.

À éviter à proximité : autres Astéracées (laitue, chicorée frisée, scarole, salsifis, topinambour, artichaut), gourmandes en mêmes nutriments et sujettes aux mêmes maladies.

Conservation des chicons récoltés

Les chicons sont fragiles à la lumière et à l'humidité : leur durée de vie utile reste courte.

Au réfrigérateur, à court terme. Dans le bac à légumes à 2-5 °C, dans du papier journal ou du papier kraft enveloppé autour de chaque chicon (jamais dans un sac plastique fermé qui crée de la condensation). 7 à 10 jours maximum. Au-delà, l'amertume monte et les pointes brunissent.

Pas de stockage à la lumière. Toute exposition fait verdir et amerit les chicons. Conservez dans un placard sombre ou dans le bac à légumes opaque.

Pas dans l'eau. L'eau de trempage développe l'amertume. Si vous voulez les rafraîchir, faites-le juste avant consommation.

Congélation : possible blanchis (2 minutes à l'eau bouillante, refroidissement glacé, égouttage), 6-8 mois à -18 °C, mais la texture est altérée — réservez pour soupes ou braisés.

Méthode professionnelle. En production professionnelle, les chicons sont conservés en chambre froide à 0-1 °C, humidité 95 %, jusqu'à plusieurs semaines. Hors d'atteinte du jardinier amateur.

Questions fréquentes

Quelle est la saison des endives ?

Les chicons se récoltent d'octobre à mai, avec la pleine saison de novembre à février. C'est un légume d'hiver par excellence, dont la production est échelonnée par mises au forçage successives tous les 15 jours d'octobre à février.

Quelle est la différence entre endive et chicon ?

Aucune : ce sont deux noms du même légume. "Endive" est le nom standard français, "chicon" le nom régional du Nord-Pas-de-Calais, de la Picardie, de la Belgique et du Luxembourg. Tous deux désignent les pousses blanchies de Cichorium intybus var. foliosum obtenues par forçage.

Comment cultiver des endives au potager ?

En deux étapes sur 8-10 mois. Étape 1 (avril-octobre) : semis en place avril à juillet, espacement 15-20 cm × 30-35 cm, éclaircissage à 4 feuilles. Culture des racines pendant 6-7 mois. Étape 2 (octobre-mars) : arrachage des racines, séchage, forçage en cave à 15-18 °C à l'obscurité totale pendant 3-4 semaines.

Comment forcer des endives ?

Trois méthodes possibles. En cave dans une caisse (la plus simple) : racines verticales serrées dans du terreau humide, caisse opaque, 15-18 °C, 3-4 semaines. En pleine terre sous couche : tranchée 50 cm, racines verticales, 20 cm de terre + paille + bâche. En seau d'eau : racines debout dans 5 cm d'eau, conteneur opaque, eau renouvelée tous les 5 jours.

Quelle température pour le forçage des endives ?

15 à 18 °C en strict, à l'obscurité totale. Sous 7 °C la croissance s'arrête ; au-dessus de 20 °C les chicons s'ouvrent et deviennent très amers. La cave, le cellier, un garage isolé conviennent.

Comment enlever l'amertume des endives ?

Plusieurs leviers cumulés : variété peu amère (Daliva, Robin, Carla rouge), forçage à 15-18 °C strict, récolte avant ouverture du chicon, conservation en papier journal au frais sans trempage, et suppression du cône central à la base du chicon juste avant consommation.

Combien de chicons par racine ?

Un seul chicon par racine chez la plupart des variétés sélectionnées modernes. Certaines variétés émettent un second chicon plus modeste si on les laisse en place après la première récolte ; le rendement et la qualité diminuent significativement après.

Peut-on cultiver des endives en pot ou en bac ?

La culture des racines est très difficile en pot (la racine pivot exige 30 cm de profondeur de sol meuble). Mais le forçage en bac d'intérieur ou en seau d'eau est parfaitement possible et même recommandé en appartement. Achetez des racines toutes prêtes en automne chez votre semencier (Semaille, Kokopelli) pour vous concentrer sur le forçage uniquement.