Chou pointu

Le chou pointu est un chou cabus (un chou pommé à feuilles lisses) dont la pomme prend une forme conique allongée plutôt que sphérique. C'est le plus précoce de la famille : certaines variétés sont prêtes en 50 jours seulement. Ses feuilles sont plus tendres et moins soufrées que celles du chou blanc, ce qui en fait un excellent point d'entrée pour les jardiniers comme pour les cuisiniers réticents au chou. Trois fenêtres de semis permettent de le récolter de juin à mai de l'année suivante.

Le chou pointu est nettement plus précoce mais moins rustique et moins conservable que le chou blanc. Il privilégie la fraîcheur et la rapidité, pas le stockage.

Quelle variété de chou pointu choisir ?

Variété	Cycle	Pomme	Point fort
Hispi F1	50 – 60 jours	Petite, très pointue, tendre	La plus précoce — récolte dès juin
Caraflex F1	60 – 70 jours	Moyenne, régulière, compacte	Très productive, résistante, polyvalente
Cœur de bœuf	70 – 80 jours	Grosse, vert clair	Saveur fine, variété ancienne
Express	55 – 65 jours	Petite, très pointue	Semis de printemps, récolte rapide
Cap Horn F1	70 – 80 jours	Moyenne, bien formée	Bon comportement été-automne
Pointu de Châteaurenard	75 – 90 jours	Moyenne, cône serré	Adapté au Midi, fin d'été
Filderkraut	80 – 100 jours	Très longue et conique	Spécialité alsacienne, gros calibre

Comment choisir : pour une première culture, Caraflex F1 ou Hispi F1 sont les plus fiables. Pour un potager du Midi, privilégiez Pointu de Châteaurenard. Pour des pommes spectaculaires et longues, Filderkraut est la référence.

Calendrier mensuel de culture

Mois	Action
Janvier	Préparation des semis sous abri chauffé si reprise précoce souhaitée
Février	Semis 1 — récolte été : semis en serre ou plateau chauffé
Mars	Repiquage des semis de février ; semis en pépinière froide
Avril	Plantation des semis de février-mars ; semis en place possibles
Mai	Semis 2 — récolte automne : semis en pépinière ou en place
Juin	Récolte des variétés les plus précoces (Hispi, Express) ; semis possibles
Juillet	Arrosage intensif ; surveillance éclatement des premières pommes
Août	Semis 3 — hivernage : semis en pépinière pour récolte mars-mai
Septembre	Semis d'hivernage ; récolte des variétés d'automne
Octobre	Récolte d'automne ; plantation des semis d'août sous abri froid
Novembre	Récolte tardive ; protection voile si gel annoncé
Décembre	Récolte des variétés en place sous abri ou dans les régions douces

Sol, exposition et rotation

Sol

Le chou pointu est légèrement moins exigeant que le chou blanc, mais ses besoins restent importants sur la fertilité et le drainage.

• Fertile : incorporez 3 à 4 kg de compost mûr par m² avant la plantation.
• Frais et drainé : un sol compact et humide en hiver favorise la hernie du chou. Travaillez en profondeur et incorporez du sable si le sol est lourd.
• pH 6,5 – 7,5 : neutre à légèrement alcalin. Un sol acide déclenche la hernie du chou — chaulez si nécessaire.
• Moins d'azote que le chou blanc : trop d'azote produit des pommes volumineuses mais lâches. Dosez modérément.

Exposition

Plein soleil de préférence. Dans les régions méditerranéennes, une mi-ombre l'après-midi limite le stress hydrique en été et réduit le risque de montée à graines pour les semis tardifs.

Rotation — 4 à 6 ans

Évitez de replanter une Brassicacée (chou, navet, radis, brocoli, roquette, chou-fleur) au même endroit avant 4 à 6 ans. C'est la protection la plus efficace contre la hernie du chou.

Semis du chou pointu

Le chou pointu offre trois fenêtres de semis distinctes, ce qui permet une production quasi continue.

Fenêtre 1 — Récolte de juin à août

Semez en février sous abri chauffé (15-18 °C). Repiquage en mars-avril quand les plants ont 4-5 vraies feuilles. Plantation en pleine terre dès que les gelées sont écartées.

Fenêtre 2 — Récolte d'août à octobre

Semez de mars à mai directement en pépinière ou en place. C'est la fenêtre de culture principale, la plus simple. Plantation de mai à juillet.

Fenêtre 3 — Culture d'hivernage (récolte mars-mai an+1)

Semez en août-septembre en pépinière abritée. Repiquage à l'automne dans un endroit protégé (serre froide, châssis ou région au climat doux). Les plants passent l'hiver en végétation ralentie et produisent dès mars-mai de l'année suivante. C'est une technique peu connue qui permet d'avoir du chou pointu tendre au printemps, période où les autres choux se font rares.

Technique de semis en plateau ou plaque alvéolée :

La méthode en plateau ou plaque alvéolée est la plus fiable — elle permet un contrôle précis des conditions de germination et limite les pertes.

1. Remplissez les alvéoles d'un terreau de semis léger et bien drainant. Tassez légèrement sans compacter.
2. Déposez 1 à 2 graines par alvéole à 1 cm de profondeur. Recouvrez et tassez doucement.
3. Arrosez en pluie fine pour humidifier sans déplacer les graines.
4. Installez la plaque dans un endroit lumineux mais sans soleil direct (rebord de fenêtre, véranda, serre). Température idéale : 15 à 20 °C.
5. Maintenez le substrat constamment humide sans jamais le détrempre — un arrosage léger tous les 1 à 2 jours.
6. Levée en 5 à 8 jours. À partir de 3-4 vraies feuilles, supprimez le plant le moins vigoureux si deux graines ont germé par alvéole.

Repiquage en godets individuels : quand les plants ont 2-3 vraies feuilles, repiquez-les dans des godets de 7-8 cm pour favoriser le développement racinaire avant la mise en place finale.

Durcissement avant plantation

C'est une étape indispensable que les débutants sautent souvent — et qui explique beaucoup d'échecs à la plantation.

Commencez 7 à 10 jours avant la plantation définitive :

1. Sortez les plants à l'extérieur le matin dans un endroit abrité du vent et du soleil direct.
2. Les 3 premiers jours : sortez 2 à 3 heures le matin, rentrez la nuit.
3. Les 3 jours suivants : sortez toute la journée, rentrez la nuit si températures < 8 °C.
4. Les derniers jours : laissez dehors jour et nuit si les conditions le permettent.

Ce durcissement progressif renforce la cuticule des feuilles, améliore la résistance au vent et au soleil direct, et réduit considérablement le choc de transplantation. Un plant durci reprend deux fois plus vite qu'un plant sorti directement de serre.

Repiquage en pleine terre quand les plants ont 4 à 6 vraies feuilles et mesurent 12 à 15 cm.

Chou pointu en pot ou en jardinière

Grâce à son cycle court et sa pomme compacte, le chou pointu est l'un des choux les mieux adaptés à la culture en pot. Les variétés à petite pomme (Hispi F1, Express, Caraflex F1) conviennent particulièrement bien.

Contenant : minimum 35 cm de profondeur et 35 cm de diamètre par plant. Sur une jardinière de balcon de 80 cm, vous pouvez installer 2 plants de variétés naines en les espaçant de 35-40 cm.

Substrat : terreau de plantation enrichi en compost (70 % terreau, 30 % compost mûr). Ajoutez une poignée de granulés d'engrais organique à effet lent à la plantation.

Arrosage en pot : quotidien en période chaude — le substrat d'un pot se dessèche 2 à 3 fois plus vite qu'en pleine terre. C'est le point critique : une sécheresse de 2 jours en plein été suffit à compromettre la formation de la pomme. Installez une soucoupe sous le pot ou optez pour un pot à réserve d'eau.

Exposition : minimum 6 heures de soleil direct par jour. Orientez vers le sud ou le sud-ouest. En été, sur les balcons très exposés, déplacez le pot à mi-ombre l'après-midi si les températures dépassent 30 °C.

Fertilisation : plus fréquente qu'en pleine terre — le substrat s'appauvrit rapidement. Apportez un engrais liquide équilibré toutes les 2 semaines de la plantation jusqu'à la formation de la pomme.

Avantage pot : vous pouvez déplacer le contenant pour l'exposer de façon optimale selon la saison, le protéger facilement du gel avec un voile, et maîtriser parfaitement le pH et la qualité du substrat — ce qui réduit considérablement les risques de hernie du chou.

Plantation

Espacement : 40 à 50 cm en tous sens. Le chou pointu forme une pomme plus compacte que le chou blanc — un espacement plus serré est possible mais pénalise la qualité de la pomme.

Préparer le sol avant plantation : Travaillez la terre en profondeur à la fourche-bêche sur 20 à 25 cm. Incorporez 3 à 4 kg de compost mûr par m² et désherber soigneusement. Si votre sol est lourd et compact, ajoutez du sable ou du terreau pour améliorer le drainage.

Comment planter :

1. Creusez un trou adapté à la motte du plant.
2. Option pralinrage : trempez les racines 30 secondes dans un pralin (mélange d'argile, terre et eau à consistance de crème épaisse) avant la mise en place. Cette étape améliore sensiblement la reprise, surtout en période chaude.
3. Plantez profond — jusqu'aux premières vraies feuilles — pour améliorer l'ancrage et stimuler l'émission de racines adventives sur la tige enterrée.
4. Tassez fermement autour du pied avec les deux pouces.
5. Formez une légère cuvette autour du pied pour retenir l'eau d'arrosage.
6. Arrosez copieusement (2 litres par plant) même si la terre est humide.
7. Installez un filet insect-proof immédiatement — ne laissez pas passer une seule nuit sans protection. La mouche du chou pond dans les 48 heures suivant la plantation.

Entretien

Arrosage

Le chou pointu est sensible à l'irrégularité des arrosages — plus que le chou blanc. Un manque d'eau pendant la formation de la pomme (6 à 8 semaines avant récolte) produit des pommes petites et dures. Un arrosage soudain et abondant après une période sèche provoque l'éclatement de la pomme (voir section Récolte).

Arrosez régulièrement au pied uniquement — jamais sur le feuillage pour éviter les maladies fongiques. En période chaude (juin-août), comptez 2 à 3 arrosages par semaine. Par temps frais et couvert, un arrosage hebdomadaire profond suffit.

Paillez sur 8 à 10 cm autour de chaque plant dès la plantation pour tamponner les variations hydriques et réduire les arrosages de 30 à 40 %.

Fertilisation

Le chou pointu est gourmand mais pas excessivement. Deux apports suffisent dans la saison :

• 1er apport (3 à 4 semaines après la plantation) : purin d'ortie dilué à 10 % ou engrais organique azoté pour relancer la croissance végétative.
• 2e apport (quand la pomme commence à se former) : apport de compost en surface ou cendres de bois riches en potassium pour améliorer la densité de la pomme.

Évitez les engrais azotés concentrés après la formation de la pomme — ils produisent du feuillage au détriment de la densité.

Désherbage et binage

Binez régulièrement le sol autour des plants les 4 à 6 premières semaines. Le chou pointu tolère mal la concurrence des adventices en début de végétation. Un paillage épais résout ce problème naturellement.

Buttage

Recommandé 3 à 4 semaines après la plantation, surtout pour les variétés à cycle long (Filderkraut, Pointu de Châteaurenard). Ramenez 6 à 8 cm de terre autour du pied pour améliorer l'ancrage et stimuler l'émission de nouvelles racines. Répétez si nécessaire 3 semaines plus tard pour les variétés les plus grandes.

Associations culturales

Plante associée	Bénéfice
Carotte	✅ Repousse la mouche du chou
Céleri	✅ Composés aromatiques répulsifs
Oignon, ciboulette	✅ Odeur masquante
Capucine	✅ Plante appât pour les pucerons
Thym, romarin	✅ Répulsifs contre altises et pucerons
Laitue, épinard	✅ Couvre-sol intercalaire compatible
Autres Brassicacées	❌ Mêmes ravageurs et maladies
Fenouil	❌ Allélopathique
Tomate	❌ Concurrence en nutriments

Maladies et ravageurs

Hernie du chou (Plasmodiophora brassicae)

Racines déformées, flétrissement, jaunissement. Sol acide = facteur principal. Aucun traitement curatif — rotation 4-6 ans + pH > 6,5 sont les seules protections efficaces.

Piéride du chou (Pieris brassicae)

Chenilles vertes qui perforent les feuilles. Le chou pointu, avec ses feuilles tendres, est particulièrement appétissant pour la piéride. Filet insect-proof dès la plantation — c'est la protection la plus efficace. Traitement bio : Bacillus thuringiensis (Bt).

Pigeons

Ravageur spécifique au chou pointu souvent sous-estimé. Les pigeons mangent les feuilles et peuvent détruire de jeunes plants en quelques heures. Le filet insect-proof protège aussi contre eux.

Altise (Phyllotreta spp.)

Petits trous ronds dans les feuilles des jeunes plants. Moins grave sur les plants établis. Filet insect-proof, arrosage régulier.

Mouche du chou (Delia radicum)

Larves dans le collet — flétrissement brutal. Filet insect-proof (maille ≤ 0,8 mm) posé immédiatement après la plantation.

Pucerons cendrés

Colonies gris-bleuté sous les feuilles. Savon noir dilué en pulvérisation directe, 2 à 3 fois à 5 jours d'intervalle.

Problèmes fréquents au potager

La pomme ne se forme pas ou reste lâche

C'est la déception la plus commune. Causes principales :

• Excès d'azote : trop de fumier frais ou d'engrais azoté produit un feuillage abondant au détriment de la pomme. Réduisez les apports et attendez — la pomme finit souvent par se former.
• Manque d'eau : un stress hydrique pendant la phase de formation (6-8 semaines avant récolte) bloque la densification. Arrosez plus régulièrement.
• Chaleur excessive : au-dessus de 28-30 °C de façon prolongée, la pomme ne se serre plus. Ombrez légèrement ou attendez les fraîcheurs de septembre.
• Semis trop tardif : si le plant n'a pas eu le temps de constituer une bonne végétation avant de former la pomme, celle-ci sera petite. Respectez les fenêtres de semis recommandées.
• Espacement trop serré : deux plants trop proches se font concurrence — les pommes restent petites. Respectez 40-50 cm minimum.

Montée à graines prématurée

Le chou pointu peut monter en graines (tiges florales longues) si les conditions déclenchent la vernalisation : exposition prolongée au froid (< 10 °C) pendant plusieurs semaines sur un plant déjà développé, suivie d'une hausse des températures et d'un allongement du jour.

Prévention : ne semez pas trop tôt en hiver sans protection thermique. Si des tiges florales apparaissent, supprimez-les immédiatement pour concentrer l'énergie sur la pomme — cela ne stoppe pas totalement la montée à graines mais retarde le processus.

Jaunissement du feuillage

• Feuilles basses qui jaunissent isolément : normal, signe de vieillissement — supprimez-les.
• Jaunissement général du plant : carence en azote (apport de purin d'ortie), excès d'eau (vérifiez le drainage), ou début de hernie du chou (arrachage et inspection des racines).
• Jaunissement avec taches angulaires brun-jaune : mildiou (Peronospora brassicae). Supprimez les feuilles atteintes, pulvérisez de la bouillie bordelaise.

Feuilles trouées

• Nombreux petits trous ronds réguliers : altises — protégez les jeunes plants par un filet, les plants adultes résistent mieux.
• Grandes déchirures irrégulières, nervures intactes : chenilles de piéride — ramassez manuellement ou traitez au Bacillus thuringiensis.
• Feuilles entières disparues sur les bords : pigeons ou limaces — protégez par filet ou granulés de phosphate de fer.

Récolte et conservation

Quand récolter ?

La pomme est prête quand elle est ferme et dense au toucher. Contrairement au chou blanc, la pomme du chou pointu reste relativement souple — une légère résistance à la pression des doigts est suffisante. N'attendez pas qu'elle soit aussi compacte qu'un chou blanc.

Vérifiez la base de la pomme : quand les feuilles extérieures commencent à pâlir légèrement et que la pomme résiste à la pression, elle est à maturité. Récoltez par beau temps sec de préférence — une récolte par temps de pluie favorise les risques de pourriture.

Durée entre semis et récolte selon variété :

• Hispi F1, Express : 50-60 jours après repiquage
• Caraflex F1, Cap Horn : 60-75 jours
• Cœur de bœuf : 70-85 jours
• Pointu de Châteaurenard, Filderkraut : 80-100 jours

L'éclatement — le risque principal

L'éclatement est le problème le plus fréquent sur le chou pointu et le moins bien documenté dans les guides.

Mécanisme : quand une pluie abondante ou un arrosage copieux survient après une période sèche, la plante absorbe l'eau très rapidement. L'intérieur de la pomme gonfle plus vite que les feuilles extérieures ne peuvent s'étirer — elles se fissurent.

Signes avant-coureurs : des microfissures apparaissent d'abord à la base de la pomme ou sur les premières feuilles extérieures. C'est le moment de récolter sans attendre.

Prévention :

• Arrosage régulier et constant (pas d'arrosage en bolée après une sécheresse)
• Paillage épais pour tamponner les variations
• Récolte sans attendre dès que la pomme est à maturité — ne laissez pas traîner

Après éclatement : la pomme reste comestible dans les 24-48 heures qui suivent, mais se dégrade rapidement. Récoltez et consommez immédiatement.

Comment récolter : coupez la tige au ras du sol avec un couteau propre et désinfecté. La souche peut parfois émettre de petites pousses secondaires — laissez-les si elles se forment.

Conservation — limitée

Le chou pointu est un chou de fraîcheur, pas de conservation longue.

Mode	Durée	Conseil
Réfrigérateur	1 – 2 semaines	Bac à légumes, non lavé, emballé dans du papier kraft (pas plastique)
Cave fraîche	2 – 4 semaines maximum	0-5 °C, bonne ventilation, en suspension ou sur claies
Congélateur	6 – 12 mois	Blanchis 3 minutes à l'eau bouillante, refroidis, séchés, en sachets
Sur pied au potager	Quelques jours seulement	Risque d'éclatement — récoltez dès maturité

Évitez le plastique pour la conservation : il piège l'humidité et accélère la décomposition des feuilles externes. Le papier kraft laisse respirer et prolonge la conservation de 3 à 5 jours supplémentaires.

La meilleure conservation reste l'échelonnement des semis : plutôt que de stocker, planifiez 2 à 3 semis décalés de 3 semaines pour avoir des pommes fraîches sur toute la saison.

FAQ — Questions fréquentes sur le chou pointu

Quelle est la différence entre le chou pointu et le chou blanc ? Le chou pointu est une variété de chou cabus à pomme conique, plus précoce (50-90 jours contre 4-9 mois), avec des feuilles plus tendres et une saveur moins soufrée. Il se conserve moins longtemps mais se cultive plus facilement et rapidement. Sa rusticité est également inférieure à celle du chou blanc.

Quand semer le chou pointu ? Trois fenêtres principales : en février sous abri pour une récolte de juin à août ; de mars à mai en pépinière pour une récolte d'août à octobre ; en août-septembre pour une culture d'hivernage et une récolte de mars à mai de l'année suivante.

Pourquoi ma pomme de chou pointu éclate-t-elle ? L'éclatement survient quand une pluie abondante ou un arrosage copieux suit une période de sécheresse. La pomme absorbe l'eau plus vite que ses feuilles ne peuvent s'étirer. Prévention : arrosage régulier et paillage pour éviter les à-coups hydriques. Dès que des fissures apparaissent, récoltez immédiatement.

Peut-on semer le chou pointu en automne pour le printemps ? Oui — c'est la culture d'hivernage. Semez en août-septembre, repiquez à l'automne sous abri froid ou dans une région au climat doux. Les plants passent l'hiver en croissance ralentie et produisent des pommes tendres en mars-mai, période creuse pour les choux.

Combien de temps dure la culture du chou pointu ? De 50 à 90 jours selon la variété, du repiquage à la récolte. Hispi F1 et Express sont les plus rapides (50-60 jours). Filderkraut et Pointu de Châteaurenard demandent 80-100 jours.